香辣牛肉丝

[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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【材料】鲜牛肉500克& h3 w6 b  U; ^) t+ o, {& ]
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【调料】酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红8 w5 z2 ]5 Q. C6 k  Q

, t3 X/ k" |5 c5 c/ |油、花椒面、味精、香油、清汤各适量1 n# \/ G7 x3 _! @4 ?

) ?. W1 h$ V/ b0 @$ V做法
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1 牛肉块放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉，晾凉后切成粗丝(长约9厘米，宽和厚均O．3厘
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米)。
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  {8 \' Q( N, s3 e$ s2 锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。下干辣椒面、姜末，用锅内余油微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、
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酱油、白糖、料酒，烧开后用微火慢煨。; r2 I1 }+ R. E. V* d
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3 要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。' Q% g! c/ W# ^7 V
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贴心小提示
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' n- m+ o) h- X( }这道菜鲜香麻辣，是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。0 |9 _& P2 Y- k

4 e+ S* p1 s. ]1 l  h  `" b[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-6-20 09:57 PM 编辑 ]