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原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可) 8 f( G! V* D0 r( W2 X
配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐
% Z+ M! V1 B0 k2 d. g2 H' o首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里3 F) h" L& c0 q& N. [. N" ]3 @/ p
少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图 + V% j7 C; B0 G, @* H. I4 g
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1 J: o) V3 W/ G4 K/ @) x2 Y/ h然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个
' y% E( M& U$ K3 B1 ?手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中 ; A) Q3 n1 T/ o

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) Q7 S8 n6 M2 i' Y拉开 6 o% [% o0 Q' l; L
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- M; i% P$ S) z8 u; p' e揪片& {: {% z3 ?2 l- [$ O; ]& d/ I
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重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部
+ D1 J" J( G1 N1 N$ w4 a4 t% \捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉# S1 ]- R" @" z! i- Z# F9 j" }
(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油.
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' Z& C( ^$ W+ S! v/ l然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!4 Z6 U  S0 ?7 V; L
翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱
% M- d( z" y6 q8 \1 z. \. P提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆) u: h. Z, V# l/ g, c% `* P
炒面片就做好啦! $ n1 h" j# T# R9 ~, H" Y
这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱!
5 v/ I( S0 f) a! [9 U1 t1 i9 ?" C同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好! * F$ N% J6 L  e
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光看样子是像很好吃,谢谢分享这么有特色的菜.

谗死了！曾经在首体南路吃过一次！酸甜脆可口！:s_12: 属于你！

简单好吃的东西，又让我想起新疆菜了，蛮有特色的菜系！

我在新疆饭馆吃过这个，很好吃呀
6 _; k4 a  \5 O  l) M: _不过我不知道他们是怎么做的  `) {' ~8 e+ T5 s3 M9 C- F1 D+ R
楼主做的看起来比那个好多了，毕竟自己家做的，用的原料都是最好的
5 f* ~7 C: Q% n1 C* Y感谢楼主

太专业了，对于我来说弄面是个大难题 ，以后还要加强学习啊:s_12:

面片小时候常吃现在很少吃了，有点很想吃

亲切；我刚刚去了一趟新疆，如果配上羊奶，就更过瘾了。

看了楼主做的这么好吃的。真的想马上就做。
/ y, d; @8 r+ P8 ~4 o0 K( v楼主的这个帖子我也收藏了。希望楼主能多发这样的帖子。而我也能在这里和你学到很多的私房菜和面的做法。谢谢。看到你的面片我下午就试试。

郁闷早知道.就不.看这个帖了.看了.就.感觉.肚子饿了.:s_6:
( u7 l# o8 N. W/ U+ S, E  看样子.就.很好吃的样子.虽然.以前没吃过了. 这个菜.但是.吃过.新疆的大盘鸡.以后有机会.去吃看.  谢谢.LZ.分享.这个帖.