御龙火锅

[pp=btta]请按照版规补图吧。[/pp]
' J- ?( s) Z  n% v  A% P" j【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。
  }1 t3 x, o1 w, N9 \
' D- L, G( _& ~6 w' w【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。- p. O( [8 K/ ~
* o# I. o" ?$ S6 H7 `/ U9 B+ }$ J& w
【制作及食用过程】
6 j* p; e* j3 v  T& f' |
2 a1 N* g) g. v6 ?8 Z$ l' u1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
  `' N  c+ q% i6 M: @  b- y
0 J+ a4 N% A4 s% L8 J6 ^2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
" z" F& F& U4 p4 W( S- n
8 F% Y' j! @! e' P6 u3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
9 X; F% p& h: d& E7 e) x6 \  g* Z+ V, ]3 J% Z: L
4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
, ^) f8 ]/ P4 L( j! T' g- P( @8 R, l2 o0 ?
[ 本帖最后由 btta 于 2007-7-1 08:22 AM 编辑 ]