生炒鸭块【12P】
" |+ U3 q. J  r' E7 ?  M简介
4 h9 G. M2 ]! L' n鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！
% Z* p5 a  g/ I- u; j& N% k食材
/ e( n$ C  G0 D/ x5 e, Q主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量( A5 g- R2 p2 }; b) z  f
步骤$ Y2 o0 [- I7 p3 ~+ Z1 J& S
1.光鸭子一只，先焯水: n. A( H' z; l7 i
2.焯水后，再清水洗净
  y# F: c* `$ w7 S2 N3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根
  d1 M* v0 E- O2 `) C0 v6 `4.鸭子切大块
* \6 z0 D* i) T9 B! p: ]. W5.锅内放少量的油1 K' B( v# r- J, X' P
6.下葱、姜、蒜、八角。爆香3 A7 M" l' h/ [4 q1 W
7.下鸭块翻炒0 [8 o" L/ {" C2 ]* T. b6 y6 n/ m) Y
8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐  M1 b3 y5 V% P/ V  I( j
9.加入木耳、野山笋，再翻炒5 S1 l* P8 _7 O& J  _% T
10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右9 w  b  ?0 o! L9 Q7 v; d4 \
11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味
. C8 t3 M& v& d4 `( a# o12.撒上适量葱花，就可以起锅了
: t; S& F' @" t' w- E1 X小贴士
' H5 ~. _/ T! c2 Z; Z7 \4 ~鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。$ v( p) W6 A: f7 P. a8 r/ u+ v
笋要选用小的野山笋。
  D' k; P. B0 c; i炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩
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! K- a: u2 x4 \[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃
1 l& {1 ]$ }7 z鸭肉性平多吃不上火。
0 r' S6 \3 e2 C3 d: M3 U鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
; q- U( S9 K- d$ t) |# H9 T另一部分是间质蛋白，
% S5 _$ x- Y; H7 ?0 [. ]+ c8 ~1 N其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，$ @% T# b" C; b4 c1 b# r# ^
此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！
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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃