主料：去皮去骨净鱼肉4两。
2 b8 k2 c! Z+ [  Z. s' D, J! l/ Z; C  Q! Q/ _
/ W" g4 ~* f& C8 M

$ c0 J0 [0 G  u6 X) I5 ^4 B% b
6 r2 a3 y7 \: J+ G6 X" }4 B- P, F3 y: F1 T4 j
2 G( M+ a  v1 @% r# J+ B
配料：菜心3两，豆腐一块，干辣椒5枚，老姜，花椒少许，八角一个，香葱。
1 h8 X/ X/ _, V& V0 u
0 r/ y) D( o  O8 E& }3 e9 ?3 H- L

  A' ]0 G; Q5 @  G  F( L6 M" M! L/ ?
. }( T( }* ?" @; I5 d2 }# h2 F8 u+ x

( h2 \. O% f3 x$ Q) n* L2 V: d5 x( `/ r- X- R  t1 T

( G# _7 `) H" K4 u* d7 A* b: [; G, C% C7 T( k( n- ~9 m

$ k( @$ `# @& X( F8 x' D调料：盐，鸡精，酒，生粉，辣椒油，香油。
' k- o- }- q0 Z+ N0 A; B: ^5 V& B- ^/ u" o
制作工艺：) W2 V5 l$ {8 @2 {! X

4 r; I6 Q2 R% d& Y7 D# @. b第一步：把鱼肉斜着切片；
2 T, K3 ^. Y* A1 [: s" M  R" M. c& p# G/ q1 Z2 _) u" ^/ U

: _+ x( Z# {  H5 {  |$ A8 y  c$ U# u. n8 u( a
0 m7 O5 z+ x3 b; A3 i+ d: u

# N- ?& I8 |. }+ h" l& h
' o8 o3 H: E4 V/ Z9 H0 w' n- W& z; c0 r; ?
第二步：用木锤把鱼片敲打成薄片。注意：先在砧板上撒上生粉，然后把鱼片两面都粘上生粉，用木锤敲打时，还得要边敲边撒生粉，防止鱼肉粘锤，但也不要撒的过多。) [9 p  l+ D4 U- d

; e$ \4 c6 o% |! \' ?/ V! t! ?- X- T4 [9 c- g! C# {" t* e
0 C2 x/ a+ L) z$ v" U: p4 I' ^

; F' j1 I7 T/ h, ?8 T" A! j8 M7 A, m$ M( k
' V7 ]4 A9 ^  N; ~' T& z+ M) N
5 d& d+ y* }" V) o: Z
5 t/ R. O# ?/ H$ A2 S* F

' F" y! l; ~; ^  f3 O1 [" T* ]5 h  f* ^0 M6 J+ J7 u$ V! D

% ~$ A0 y$ F4 |% B* U$ R( n
* n5 c4 v; g6 J9 D- u& d/ }
0 _& k  D* s% D% I* v4 G! [! k* x, f; f+ H1 k; B- g
0 N" ^/ @6 T- ?9 j" E

! [) i1 u9 g/ n! v1 _6 C5 J2 W4 _3 k$ W  E" {. V* m) g" [8 `. T

& L$ R- a3 a1 R4 I第三步：锅内烧开水把敲好的鱼片焯熟，然后捞出放冷水盆里。
) j  c9 v8 {/ X/ L: t. H4 u. i
1 Z# N; a" i, {% u& y' t
1 [: _7 w1 B. S3 s. K9 D& @! e# r  K

% L% J* A  K- p; X) z8 L
. B) r0 \9 n9 H$ f
: F  C7 v; }. m- F: N
4 V. s# g: |/ o( w+ j- z; G/ M( Z3 N8 N
" ?5 K" _+ Z2 a- A

2 \9 A  t# _1 H5 s- e( H4 x# I' O: h$ Z6 c% G9 n

% F( r* F- H# s; g3 q  Y- v8 x
! f8 z. b( c& k( F0 p; B# E" i3 a  L8 L5 {$ [- {: o/ \
第四步：锅内放少许油，烧热放入姜丝，葱头，八角，花椒，干辣椒；然后倒入水或鸡汤，烧开放入盐，鸡精，酒。
' [6 v! \3 s  M0 U( ]0 J6 |
% `- h' F) W" I; n, T% A8 h6 m! f/ X$ M: c/ W

& }6 D" E- C( i7 B6 c* ?3 P, A# f0 W3 S( y2 K
6 z1 @, N- b+ @) ?/ @9 r# ~
- i' h6 r5 U5 i  J
2 Q  N) j6 c3 c9 `( T

7 X0 E% ~4 G, q7 l$ `7 D* T! S! d. |% `8 q2 c

# o# v) a5 t* g7 e, \1 E5 F0 v6 T0 H  t
7 l( l  j! b. @  ?

+ `  ~8 N8 T- W8 N! J% @* P. M7 }8 Z
& c: @$ k8 s# p: T$ k

+ D& X" D4 j4 S$ k* T" Y1 }  P( [. E. B! D, C" S$ W
, ~2 W  Z0 O7 ?! ]# N
第五步：把菜心和豆腐放入已调好的汤锅内焯熟，捞出，放进蛊子。
, a# @7 z8 Y+ ?- R- J: O9 O
2 E, O# m; M" F: H( R8 g$ R2 s/ M2 {7 F( _, `7 B" q. Y) B1 z
/ B) y$ |$ q) j* j' i/ T
) p' w6 q/ w4 z% |& _" E+ |# _* r

# L+ p, c# @: m& e4 O5 S
- V3 n9 l9 r/ \$ {4 l5 m% Z- j7 q) g4 B4 u+ B6 l$ Q4 j% S8 j
: K, L3 d; e0 k+ z4 t

4 d" k/ C: n6 C' [" r/ Z
3 r; W+ }. A: Q- E第六步：把敲鱼片放入汤锅，煮一分钟，然后放入辣椒油和香油，连鱼片带汤汁倒入蛊子即可。
" q8 H4 E+ Z; i- W5 U* w  A  Y% U' U8 U. X
1 i! g2 M: d; j/ s8 L
: d0 W* H. Y2 |
$ i! S9 Q4 Q; @# U: X( Q" c) \. L
, t2 _/ X* f, L2 g7 G7 z9 h' p
: l" A! I. _# c* A+ Q
3 K0 }1 d& z4 ~  ^

7 b+ I3 _* o$ n' b. u" q+ |
) h$ V/ X% L( \+ R8 S) `6 J8 H  p  b1 X
/ ~7 h! A9 L/ Y* \7 F6 j/ Z

- H+ ]3 i- c8 g2 f8 k( f, A4 r' t" B1 z

' \8 \) T8 w& q" H9 k* R8 G; {9 ?& L" U1 i
[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-4-1 21:14 编辑 ]

水煮鱼也是大家聚餐经常吃的一道菜，味道还是不错的，可以学来自己在家做做

这道菜真心没有听说过，水煮鱼还可以，但看做法差不多把

一楼的，这个是水煮敲鱼，不是平常吃的水煮鱼！4 |' I6 Y) e$ \8 ]- S1 H- N' Y
这种说法以前在电视里有介绍过，不过还真没有在哪个店里吃过，可能我家这边没这种做法！

好像和水煮鱼的做法差不多，这是水煮鱼的鱼片是不敲的。

楼主好给力做法很不一样不知道问到怎么样没事做来看看

楼主的鱼片为什么要敲一敲，有什么特别的，可以说来听听不

介绍的真的好详细，不错的做法，喜欢辣味的，这个鱼吃起来又嫩又滑安逸得

看着很有食欲，得找机会自己学着做下......