[炖汤] 一清二白(豆腐滚白菜)

做法:# f$ P5 }7 K; Y3 N& [2 ?
: ?5 r8 a  q2 Y/ I5 L% d; ?
1.首先,把买回来的泥鳅去肠,然后用不粘锅煎香;" `& L) _, m$ a$ f1 y8 V

' h- m  \; i0 i5 W# Q+ q2.盏水煮汤,煎过的泥鳅盏水以后,出来的汤是奶白奶白的.
) Q0 D1 M& R  ~* l0 y: Z3 s) p( d* B7 f2 K: z! N
3.将白菜加盐在油锅里爆一下;8 P6 d+ v* x9 N- j' `6 c/ [: a
. }! b6 S. T( P8 N8 e) |( `
4.解释一下,豆腐汤就是用冷水下锅煮的汤,豆腐要好吃,就一定要冷水放,煮开了以后,把先前爆过的白菜和煎香的泥鳅汤一起倒到锅里煲,煲到白菜变软,豆腐起洞洞就可以吃了.% F% [3 i- b, t& Y) ]

6 R+ X8 b9 V% f3 i+ I2 n: @& P5 z5 H( _) |4 f$ a9 I

& }$ Y+ L, J0 \3 a/ }# `& S6 [! B! n
; ]: a; e$ }9 j! O: i4 Y0 K) E0 c8 K
豆腐要入味好吃,就一定要冷水放.
  F" Y: E) s' z; D, r% b1 T+ {3 }/ i. R

0 h/ O( ?9 y% K8 u" r
4 H/ q+ d% `0 }& z提醒大家一下哦,因为白菜是寒菜,所以一定要先用姜片爆香才吃,而且,如果想白菜不寡口,就放一点盐,而且移锅的时候就不要把多余的菜汁倒到汤里,不让汤就会有一股臭青味(广州话臭青味的意思就是指菜青味).3 e7 n' x( _( O% G5 R
, D4 a, X+ u- t8 P; y- K( m