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4 H  K$ `9 X- Y, |香辣梭子蟹4 y4 U- n+ L9 P7 Y' q
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
6 C5 n5 Y; Y2 X2 z" j步  骤：
6 |: ~' L% K2 Z# i) S8 f$ E/ G1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍0 N) c2 A( s2 T+ _6 W- X, y; R, @' `
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用' W7 E4 w0 L0 H% ~( x
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
- S" z7 Y4 {' o2 U" c& l7 S: U! ~) U! S4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香( k( p& V2 }8 j! @0 T3 b
5、加入辣妹子辣酱炒出红油5 }. @( b  O5 c) `
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
! ^' z, V' Q9 U& f7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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1 \8 x2 ]$ H, W$ C梭子蟹炒年糕$ `" D6 T/ G$ }) p) L
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
0 f7 c7 H- ]& Y! ~$ S步  骤：
  w  l* a  n$ R. J4 H4 I7 R1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片* i2 q! p7 m/ b8 m3 R
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉4 m+ x7 B- P& ]
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
# I7 x; B: w% `0 `4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
* X2 X/ {" y8 J3 e8 w- O. k& q5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
) F% M% C7 t% V: X' L  K7 [0 {6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香6 V, J% r6 Y& T, E& i
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕3 t) `% {3 ?7 c9 W; y
8.放入料酒、生抽和老抽
+ x: m# j. X1 e8 j* S4 L+ D9.加入半勺白糖，继续翻炒1 v, D6 C& Z, I
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了( P  C0 m6 E$ [5 Z' J/ C2 K4 G' M! M3 M
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7 w3 U8 a/ v3 v9 o: O* S1 z蛋包梭子蟹2 ~7 `( @' {6 J$ \* m; D

; O# |4 k% Z7 i5 ~+ a材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
2 P: M8 n' [! D2 [8 d' t步  骤：- j% y5 r# _. |/ _. o! Q7 I0 I
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
7 ?3 A' P; K! m0 E2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
8 G, x" ]7 m' V& ?! W3 A3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
8 ^2 e6 |; K# Z; s- Y4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
; H$ a9 t) v" q9 r& p6 ]$ H5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好, [7 w# l* E. M$ U. e' k( L/ p0 X
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
; x* E4 n5 s7 ]" p" K  ], {7.调成大火，倒入鸡蛋液
0 v$ Q* d% V+ ~# r: [4 M8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花+ J! @+ G' S" }: j% i* w8 M
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金沙面包蟹9 O: r: _3 L$ q& j& }& e
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
! @4 Y+ l0 k2 ]* N2 d; s' d步  骤：
# J9 X% L" D( ^8 j1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面( o4 g8 U2 D5 Q! ]1 \
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手. D8 S* ]" O) Z/ z# C
3、再将蟹身清洗干净+ `) S; _. n9 P; d( O
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制% S: F5 `6 t7 p% r# i) A5 w8 o
5、炸之前裹上少许面粉7 R, S& N. A. h  }7 }6 V
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用/ v* m0 ]. ?: _
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状: k% F. w) Y8 O7 Q
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香4 y* m9 ^3 t0 \: K4 b
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可* S8 d3 n- ?$ i/ f8 F/ ?* J& [' {# r

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6 w) D) Q$ S4 R" ^7 c" D; Z1 R泰式黄咖喱炒蟹
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
2 b; K6 j: V4 d$ _  u8 b, L7 g3 D步  骤：
/ W% V; e; g3 {2 s* r1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半3 l) D/ f. G7 k) {# U
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
0 H0 u, J9 I" Y7 R3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断# G  Y) a# z: E
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口0 `4 G0 O1 n. n6 V
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出5 m  P8 v7 ~- e% n, P; k( d
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末4 _1 b, c2 t0 i! u/ j; L
7、加入螃蟹块翻拌均匀
5 ]/ _1 N' _, \9 \4 A8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
& S# B  M$ _  V8 B7 G% X4 ~& r9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
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' A; V" q: \7 P/ }" U8 n+ _[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。