主料
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　　100g. u* [9 d9 f5 O. N* j( u) m( ^$ O8 t
　　辅料
2 o3 a* ]0 k. {　　姜蒜少许' M; Y# Q* \) V+ i' B6 c
　　盐4g
  V2 U- y  c9 @. j$ K　　油8g
! {9 \$ j& G+ k, d% S. ^　　味素2g
2 p/ |6 o2 ]  l: g; h1 f　　六月鲜4ml
7 x5 _' x2 V7 v- h2 E: d6 c　　白醋2ml/ _4 f0 Q9 }( g8 G
　　玉米淀粉2g) F( O/ f4 ^& O
　　二锅头2ml
; {$ t- L, N. X. N7 Z9 O  m$ D　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤+ [: `( _2 m/ Y; n
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1 ^& `" G/ W0 ^2 B* K, ^* N, e+ n1. 猪肝洗净，切四大条待用
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% g! y4 j$ P6 v% A6 ?1 h+ D; l2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时3 n: S: R1 p0 Q: _  _! c
　　
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3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用, e) @" i: v, e& O
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4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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1 h2 ~7 s; n- z; p5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起* k3 D) R* n$ m
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6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
4 n; y" e$ u) d; j1 Y9 ?　　小贴士
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2 \. }, D# I+ ]) l- y9 ^　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽
4 X' p: y1 ?6 F! ~0 }; c　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
* L# b+ C7 H: F) ?4 e' ^" g　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味
7 J1 k2 A+ G+ S& k5 C1 U, r　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
: C* F* u/ _1 l  ~9 v2 O　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
3 _9 o0 z5 d8 @, d/ Z+ u& _　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错
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# c' e$ R% m& D2 H, C$ k[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了