[主食] （煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：+ w. D  }6 K  W9 H- \& i( Z% Z
黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
; l2 M0 O% e8 N3 K! n/ r+ t1 Y/ s* A2 }* Q' E8 T! o. S1 L
材料：0 F# U. [# p& a/ R) W
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗0 a) g* `9 [  A- a5 t5 {& j) u

! {! w9 [) \) j5 \5 ?调味料：7 [5 y; z; a$ n) H# h2 E
腌米：
/ w2 I# ~$ ?% n% N" M1/2茶匙盐，1大匙生抽。
$ t# ^& P+ a* |2 v0 I- [  A6 |- F" N+ n
熬骨汤：
8 z- c& @/ G4 l3 v0 x1大匙料酒。
/ ?+ H/ p" R  x
3 i) @4 I' B7 \, O1 m炒鳝鱼肉：0 s2 v/ Z! E% N6 T2 U% D: Z4 o
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。) u) e1 d* {: S& [6 R
# C; g5 e- _2 c2 C# E8 `8 Z$ J& \
最后拌饭：
- N/ ^* ~" j4 M+ d2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
& I! }8 W5 P$ @. q7 k
; x5 p& ~  e( l1 v/ v, h5 I制作方法：' W5 G9 k! {! _, k# S3 d7 m# S- s
（1）鳝鱼的处理
/ b- z6 k( ?* X; M( q: Y1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。4 F2 i2 f( j5 d* [4 t* ]& h
2、冷水入锅，放入活鳝。
) Z. ~* U" l1 H  y% @  Z9 m3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
% s4 {- H: ?2 P+ N4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
. A% q2 K/ v7 Y5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。( Z8 n9 T6 `2 f+ l7 {7 Y% R
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。, i& j! j. }6 V2 p0 i" g% s
（2）鳝鱼血，肉的炒制
% `1 J( e' y: J2 J6 L4 @2 H7、切好的鳝肉，血。
: H3 g+ E( B5 |1 M2 R8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
( L4 B: s# m, y# n9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。4 m* s# C: S7 x" }  M% l' H7 e9 o  F
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
! y* ~* H1 p) u8 h- J（3）鳝鱼骨汤的制作
6 O! q2 U* z+ a; D& l8 N11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。2 |5 H. Q5 _' b5 Z
12、加入料酒1大匙，清水600ml。: q& n' ^4 e0 H6 X2 T6 [9 d
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
0 T6 O5 m+ N4 L) L5 S（4）米饭的煮制1 r) ~$ Y6 t* a, C/ F! t
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。2 e- i9 @% h% O
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
) e2 L7 i6 W0 S) a& u4 W$ r16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。# k7 N! F3 q% h# m
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。" _- \0 d% S7 w6 e3 J5 G- v" X; x6 ]. a
18、煮至表面的水份快干时。
/ O% i/ z' t, o( E19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。* T" i7 k, n2 W. G. _/ L
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
3 R  p( f; E$ W" m9 ]. |21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
- y9 }2 M# f& I8 ~( c2 u+ N. J0 J9 W1 Q# u5 h' g
注：" d7 ^& @) @, X$ z: \1 V+ l
选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。
0 ]5 v+ n! l, H; L3 B
" i) D1 j5 K7 U1 y5 F* h
, Q  y" e! F( P( m- H" D