本贴共获得感谢 X
4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄
9 F& n5 }" ^' d原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。, r7 E% W* r5 T7 ]1 q
制作：6 O5 @% W' G) k; g
(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
0 @' ?* R% W; _! x1 \. R(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。' G7 W1 g. r4 X/ Q7 m! f
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。: R1 P% Y& f; j! C& i7 ~
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。( o1 @# h$ ]* P
2 B% e# i6 s+ V, u8 }. g
2、葱炖猪蹄 ( Z! h6 \. a% R4 f1 g( G5 M w) K
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
+ } c1 \% C6 O制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入' `4 t$ K; l0 y2 ?3 |
锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。2 z3 i5 c: d; h2 p* l+ G3 S, O
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
1 [4 ?" Y ^0 |1 s. _8 X% c) k; N
; b) T- L, i# q3、红烧猪蹄
) b- @& p7 m$ g3 M- U1 r4 S# h! v原料：猪蹄750克。
5 A' U/ t* v* y8 \调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。; }& V! n: x; p( k# |6 ]
制作：
1 N# n; [2 x7 {+ E) @(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
' Q: J( |' Q. r* C(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。- R! ?% I A" R, t# Z. j
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
) V8 x" B4 x9 y. }6 L
* x0 k! n) V8 ^! ^8 ]5 Q% d4、猪蹄瓜菇汤. t5 M' f% \% Q2 B1 Y
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
# ^ H& M" s8 z1 j! _1 ]/ N6 `4 }9 w原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许% f% ^! [. d! J% G( b" [
制作：
5 G1 y+ `$ q8 E5 P1 S(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。# V% A. c% L# ?
(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。$ ~* O. |& e: R( d+ |6 k
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
8 x9 S6 A' R1 o6 C( s功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。% B* k1 t" l6 q- O/ v6 B
" n" [0 X( d2 G9 j T# [) h. ^0 [
5、大蹄扒海参. l) C4 `; o; l% n6 f! s- c
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
" x m3 Y4 s2 r( [+ K' {调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。+ o7 ^( J- T, I" P
制作：
3 s1 k% U& _( d7 w(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。$ Z( W! K0 L# z( C# }4 c
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
5 ^ Q9 ?& N% r) n' A. A把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。9 t" \ f( d& o
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。" L8 x2 W/ Z3 u% |6 t
0 ]7 I: a& A' \1 |8 c) P. W- ?5 T
6 、卤水猪蹄
" ?9 {4 A# W' D, Q8 ]& o5 x- t4 n: u, ]. Y
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！3 ^4 x8 ]. Z; [3 J5 ~; M
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
# f! Q- {9 R) G% W$ v7 Q调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
4 m* n8 z" m* _- J" J" q, f5 W6 o e8 V/ C3 K; W1 b
7、红扒猪蹄
/ U* a, u& m& d( I$ i" b' X9 q. o: c" H# l原料：
- {3 H) w) H9 @" e肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。$ Y1 K7 I7 P$ r7 b
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
6 z( U m4 w; ~) x( k4 m0 \9 A" O1 v甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
0 R. q' I6 I" W6 @9 l% U* B3 w7 K- y5 z# x' O
8、红烧猪蹄: n% g5 S t2 |6 `% e3 |5 k
主料:猪蹄
# G- n/ Z/ {! d* u# ?9 M调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
5 M' a- q) `) p- [方法:; q2 Q) [2 G2 V4 P0 S
(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.1 H9 O( q a, H0 U; B$ l8 {: }
(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.0 r) Q P1 o1 w+ N
(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化+ I/ w* L# C' c) t% C( e5 j
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.6 z' D/ ~/ U1 j' i. H' F
(5). 烧开后,加盐调好味道.+ m6 x4 b3 U2 K4 K
(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
/ L& Y2 h" C0 W4 H& C; a好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
