一、炸烹茄条 5 ]& }3 j' g) q& e# j8 Q

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8 V- q4 \0 G" W7 Y炸烹茄条
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* v$ @# {8 h7 ~9 p1 ^# V　　主料：嫩茄子300克。
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，
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; v, R" G- g6 E7 U! r　　色拉油750克。 ) r( z( s/ A7 S4 g) ~8 V. \( {

- `* Z3 n( n7 ^9 O8 S　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 % Y4 M+ ?% e, @: e1 G5 x" [
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　　制作：
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( p. T' L$ x/ ]$ T( U　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 ; c, w' G! a4 p. N" A* `
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　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 6 h% H2 z% h" z4 u
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
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, A, S+ b# |& `0 R3 g! ?/ B/ M" q2 Q　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 2 P' R* W$ t) O! F4 r3 c
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　二、菊花茄子
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' K' K! k4 D% h菊花茄子 , k/ V" \3 S, v. d1 K4 u
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　　主料：长茄子300克。 2 {* V& E- Q0 B; a! h8 d7 f' n

$ p7 R: b, ]. K6 p; N! {　　配料：胡萝卜5克，
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　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 9 o. i5 C/ c5 E6 w
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　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 & R" S# l2 E3 i$ ]& ~% w- b

" ?. _- D7 b: X% |3 R　　制作： ! l) T$ O& a5 c) ^. a! n% E/ ?: U
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 1 k( N% Z# b7 q2 n) r

7 l% K( M' @  r* n　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 * O1 T+ a4 X7 {8 h8 B  R; H' M0 H$ y
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　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 / B8 e6 Y0 D" v  n
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　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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/ q  K8 i) u/ ~+ `鱼香茄花 1 o5 d2 k! i0 V  Q
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　　主料：嫩茄子400克。
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　　配料：胡萝卜10克，
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! X& w1 O' i" O9 R* g6 o　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 & x8 k3 z5 D- r: U
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。   U, }! R% F3 y- q& V
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　　制作： 6 e2 r4 \3 g5 h$ o" a! x/ W; ^
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 . I) E# t' \. I3 n
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　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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  j) J& d  `5 ^: X. b　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 ; F7 s$ e6 @5 b9 K
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　　关键：炸茄花时要热油。
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　四、糖醋茄条
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糖醋茄条
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" j9 T2 \" G; Z0 @* N2 y7 l6 ?2 U　　主料：嫩茄子300克。
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: s9 y. U% A& d( a6 A　　配料：鸡蛋2个，
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　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 ( r5 p$ \7 l  k+ H
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　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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  d$ k' w$ K+ l- o　　制作：
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 : {/ }! P+ n' P2 c

. E: l, u; @$ H2 [　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
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8 ~9 O) L/ C2 b% P　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 ( b: |5 W* f2 r8 V. ~* `& P1 L
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 ) @5 L2 z$ d- ]" \
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　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 " E0 ?. H8 W9 x' S
五、酿茄墩
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2 p1 f/ w* _" r2 {2 L! V# U酿茄墩
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　　主料：长嫩茄子300克，
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　　肉馅100克。
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　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
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: B: M6 x: D( M, G; A4 `$ B0 s( q　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 ' v% ?1 |8 b' a! q4 f$ n( t

9 `& L+ m( J' t0 K0 K/ V# o　　制作：
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 2 y& E5 P6 M( c
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　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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  `+ X7 \( D4 f5 Q　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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2 w  L$ `) U( `. m/ f! f　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟
. K9 H# H$ r- r: F饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？