[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 )6 o: l8 @4 B  \; e( I. H3 @* k
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所需材料：  , j) |9 Z% d0 X, @. j% |
發財捲 ... 2條 / E5 M/ a  c; E/ c6 @
翡翠 ... 1條 - D7 ?- {: H2 G8 t% K' Q5 G
蝦棗 ... 10個 9 F  x# i7 P2 Z2 j' g3 n
蜇皮 ... 150公克 & U1 _: r. F' q' J( D7 k

8 F) z! C0 L1 n, T作法步驟：
3 q9 i5 _) ?2 ?  [( K3 c/ E發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。0 t7 v2 l$ K7 \( c4 T3 [
以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。4 i( O" F) X6 I2 ~
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，
  A- @& J" q% q& x一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。0 W0 `  y- x4 d9 N
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蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，" h, \& ]* I: w
      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。, r& w  v" `7 N: B7 J2 N
涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、
! D6 Z+ @8 B! Y6 O            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。4 L6 _( u" u% V& y. I
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。, ~& A' u4 N9 a
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。; m. M& d- H' P2 F0 ]
作法步驟：
; @/ |9 N, Y3 Y+ L# `1 h6 o+ ~, L發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。 & E/ H  Y& L/ m
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。 1 E# `7 @4 {: |9 y; y. C
蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。 $ X1 c$ r* w& k$ N7 E
涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
' K7 n8 b5 ]* c% y- A; L: W0 }% P將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。
  E& C6 X) n# `( Z$ J高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。