草鱼  一条（约重700克）         1 _0 |$ D9 g) J: ]) p
绍酒      25毫升 ' c6 N, @1 [- I$ S
酱油      75毫升             8 ?, P* G* P6 f
姜未      2.5克
/ N( h7 B1 Q# |1 Z, y白糖      60克
: N$ O" w1 V  Z/ z+ I% s  O( b湿淀粉   50克    & V; P" H6 [. n" r/ ?
米醋      50毫升  
5 E8 S3 J9 `& x, T+ a胡椒粉   适量
: \( i  q! S, a+ @# w3 E    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  0 K- b# M4 L* C$ T
泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  . d4 W- H! X& v2 u+ Q3 g* R& n3 @
肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  
+ A" p" X* ?  S  z: t; w/ t制法：  " G7 V4 C9 Y8 x6 n% D( \  d
1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  
7 |/ w8 A3 p4 B! m0 ^9 ^+ {2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  & Q) j8 W# |% i( C% y: X) Q) R  G
  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  
8 g# w3 |7 c1 E2 q9 d  一长刀，不要损伤鱼皮。  
+ y& X+ k- N5 i' s: K8 o3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  
7 Z8 G* j" O/ o$ h- T4 _  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  , _$ D8 u% }  B' }  U" Q7 B2 w/ m
雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  
$ o/ v( D7 |, b  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  
3 V! N! w( |& h( W6 V, C4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老