草鱼  一条（约重700克）         ( W" l, m& p. A4 k% I+ M( W% x/ b
绍酒      25毫升
+ |3 `+ T/ N  D酱油      75毫升            
% y4 N# {1 `! o7 [3 o姜未      2.5克   S# G  m9 v2 T4 P$ O0 Z* G1 a  r
白糖      60克
0 j& S- @5 W$ l6 Y; T湿淀粉   50克   
3 P$ p7 a6 E2 H2 g! o. L米醋      50毫升  * W  v0 b& V: }, L7 [
胡椒粉   适量
( \% U5 G0 ]+ `5 O- T    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  
# j% m3 E9 x( o3 `4 b' m( [泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  
$ F; k# m, S2 s4 L) j3 [  @肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  
5 [: Q3 \0 `7 S7 W" z制法：  0 @0 @7 o7 N  o8 c+ \6 M  @. k
1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  : D& f9 {( u! i' X' K
2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  
' E1 _* _. y. f$ D  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  ' C2 |- h# U( Q- R
  一长刀，不要损伤鱼皮。  ; i7 x+ t7 \4 v0 G
3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  
, `4 {9 K. K0 H. J: n  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  
5 F& P" R' X  B  v7 T; ?4 ^雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼    {, i+ G; t. R& V/ J
  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  
" a8 ?2 S, `& `" L1 o; I4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老