浓情牛肉丸  [图文]
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3 o$ s/ F7 x5 v主料：牛肉
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配料：葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉，生粉
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调料：盐、小苏打（食粉）、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉
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; e6 ?+ Y7 {/ ^( c( N& ^制作：
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) d& @! f. q) ~' [1） 牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料。
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2） 把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。( s0 O+ z/ K6 h3 E( O

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3 M" v8 {% e7 `8 s1 V3） 把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。（两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊！
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4） 锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐（盐要非常少）。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。- j$ u0 ?: i& D

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菜肴特点：外酥里嫩，酸甜可口，果香满嘴。6 W7 _$ b. N! P- k9 ?1 l7 J) V+ ]

/ @6 i9 ]$ L% D8 N) ?# o美味小叮咛：
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1，剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。
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2，将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水别加多了，这样丸子会不容易成型。
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6 n& |2 \1 Q; Z2 z" b2 H3，如果发现水加多了，丸子不容易成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补。（我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了）6 T/ K' f# K- n+ |
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4，牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。: C4 ~3 Q9 n* h/ A

: ^* J, W& ~* _. W" c5，油炸丸子要注意油温的控制。（我的就有点炸过了）9 N# _  _( R- A) h
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6，最后的一步调味汁，注意盐一定要非常少。其实不放盐也很好味，你可以试试。: l" V$ t! Y, C4 P/ t6 o) E3 v

5 O" F3 t+ c$ c$ j/ K7,最后一句有点多余：“那就是一定要趁热吃！趁热吃！”凉了就软了，不酥脆了。! R" r* X+ n0 J/ y  @) ]
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越看越想吃~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

看着就诱人哪，色香味俱全，太好了，谢楼主了。

我明天也准备做丸子了.不过我喜欢做素的,大杂烩 豆腐丸子也很好吃,其实番茄沙司加糖加白醋这个酱料也很好吃.

不错不错   看起来很好吃的样子 就是不知道自己能不能做出来

牛肉丸的话要注意剁的时候不能用剁肉饼的方法把肉剁断，这样纤维还完整，吃起来才有弹性

看着都觉得好吃，可是太难做了，光是剁牛肉就得花费不少时间，看来还是买现成的算了

丸子可以再做的小一点，另外里面也可以放馅" h1 ]6 A/ d$ y  U
这个会让人想起食神里的莫文蔚

一看“浓情”这个名字就好有食欲！& O5 f- z. N0 E( \" L
颜色也很鲜美呢

很好。谢谢楼主提供的资料看起来很不错的。回家后我也做做看。