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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
5 I" z  a3 B: j' j- J制作材料( _% r. }/ I% ^& i; U; F! F6 X
主料：8 j8 t& `/ P7 U- [; @' c

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* M* U8 M- y# v鲢鱼
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调料： " d, ~# u. B% ~1 O) D
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
1 R4 z8 `7 A: i  ?7 R$ N+ m干辣椒适量% u& _/ K$ V+ P5 Y3 \: f3 i
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许. f" t9 B! X/ `; d  f. _% N) T3 c7 y
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" E# G( o  V  [* B3 t/ V将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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6 t9 a7 q# ?# {( k5 w& r干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段; l/ H  O# k' ?  Z9 P
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郫县豆瓣适量' U. \. \7 I7 d! F0 a

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4 Q, H( b% [: _$ V3 {$ O' ~锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香" [! \, z9 Y$ m' z2 k- n, C! g

* ]  l+ n* r6 e) S8 H放入干辣椒炒出红油% l* h4 ^1 K2 m4 \# w
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放入其它材料炒香
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加入适量清水煮开
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放入鱼块稍煮片刻
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# v8 k8 Y/ `. Q  |  f( a0 @出锅撒上葱花
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% p5 \* p5 U! ^+ i7 D/ a小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。8 f! z( }  `  |9 D, g. D
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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% h- J/ X8 C* i$ N$ ^4 L                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？