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( Y1 Z$ I; s& v5 v  X$ J太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。, r* k, U$ D  S) U8 |
制作材料
# Y$ n& n/ b1 W) P. i主料：
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, s4 {5 z5 K8 A5 d) k. s1 D6 p鲢鱼 6 F9 d+ h/ }+ p  I$ e6 ]
1条
7 W8 r0 i6 {% s3 H! k: u; R调料： 1 |  V" S" T) m9 ~; z
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
" z) E  M7 w% z& Z干辣椒适量7 h+ _% }# g$ Z+ b* \
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许. e& Z( g/ ]; v# r
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. U; x: k5 ^) a& h& n$ ^, w$ i将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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- H$ u+ M9 ~3 C5 e& _干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段+ U6 V. Z* J4 W, N

5 f, w: N! k2 w3 t. [郫县豆瓣适量
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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香) B8 K$ D( N9 L0 p' E$ Z) \+ U4 w3 r
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放入干辣椒炒出红油
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放入其它材料炒香0 H# M, s9 P, o" j  U2 o, E" M
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+ j, @- r0 F4 @3 M) z" P4 r加入适量清水煮开7 E* N3 |+ I" b4 S

% o) |# ~, Y& @: C: y放入鱼块稍煮片刻
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出锅撒上葱花
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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。* ]+ W0 t1 v$ U+ `# O1 n2 Q7 [- o' ~

* o9 I) M. q- h" A* q2 O8 v' o                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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7 _4 M& Z0 \% H5 H& H% w                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？