用料：
+ r  C9 B6 H: U3 ]5 v  `　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。# r9 [+ z: ]: F
　　2、腰果三两（代替花生仁）。
5 g0 a- N( j( j. j　　3、大葱白三两。
: M+ k& @) v* t- r2 g　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
% q- w8 W, j+ Z7 Y! i　　5、老姜一块。. W7 a! m! }2 c* E2 m5 _
　　6、独蒜两个。, r, F: H/ p' i3 U: M& ~
　　7、花椒一咖啡匙。
% P8 d  {, s8 B2 e　　8、油辣一大匙。
% p8 |2 d) x+ ]: @6 G2 J　　9、白糖两咖啡匙。
; R3 b/ Z$ R2 E( n2 L( H　　10、醋两大匙。- \$ Y( A! s) j. P: @
　　11、生抽两大匙。
0 ?: r& X4 v' S7 r; V, {$ d　　12、淀粉一匙。
1 ~  W3 A# a" L- b; ~' I0 f　　13、料酒四大匙。
! ]6 Z4 n( E  v- o  m2 L　　14、汤或水三分之一杯。, s1 O# B  q9 h4 v" n
　　15、盐适量。
( Q' a4 N7 H1 k* P7 M& s- p　　做法：
/ ?: @% }8 \/ m" b　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。/ B6 O2 [1 n% P
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。1 \3 a9 r  U" p6 o- t& ?
　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。+ N0 U2 H7 e* i' L
　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
8 t+ m2 E7 N) s* f* {' K　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。0 {( @  N, d1 G, f- t
　　6、烹入滋汁烧约一分钟。
" A8 Z' F# h5 o" `  i7 u6 d+ v　　7、收干汤汁后下腰果。
: N% ]5 z7 }  ~　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!