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[主食] 手擀打鹵面

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手擀打鹵面

手擀打鹵面& \- C  d' |7 Z
  先來活面,面要稍硬一些,至少要比餃子面硬,不然面條不容易有勁兒,最好用高筋粉' `: a5 r: D! f
  
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  看到我手指按的力度了吧,大家應該可以感受到面的軟硬度的,看着是不是要比烙餅的面硬些呢?
; h* v7 J3 i$ m7 J' @  放置醒面二個小時左右,這是醒完的效果,光滑了許多
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  上案板,将面充分揉均,這很重要,不能偷懶的,呵呵~
/ T6 @# C) o6 {  O' X. v& p$ Z5 n  揉完後,分成小塊放置二十分鍾繼續醒面' e7 P1 q" ^, O7 b0 w8 D- i
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  用擀面棍擀成片,一定要擀均,這步比較費力的1 m7 k1 ]( P5 L! e! D( R) D9 V
  要用巧力才能事半功倍
8 ^. w* I/ Y; d9 l) S. z% p  還有擀面棍就是那個光滑的木棒了,呵呵,這個沒有方言的問題吧
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  順便說一下,能開始擀的面計子應該是這個樣子的,大家仔細看一下,醒好的面擀出來的面條才會好味道; X9 e+ k$ _1 J1 \# I3 j
  
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  然後将擀好大面片一層層疊起來,每一層之間要灑上玉米面防粘連,也可以用澱粉,這次我家用的是澱粉
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. @& K! n# i7 {4 \3 T: q3 d  把刀磨的快一點,開始切面,寬窄由人~~~~
# a- j9 H: G! j  b- L$ w( o  只是要小心不要切到手* q8 M, @- ^4 V: ?
  切的時候下手要快點,間隔要均勻,不過這個得需要常練習
8 K; F9 z5 m& v' Q) Z( K( ]/ h* k  實在怕切不好,就做面片吃也一樣的味道了
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  切好的面條灑開放在案板上,水開後就可以下鍋煮了
' w: k1 V# E, I/ Z, m+ N. S5 f  下面我說說鹵子的做法,先準備幹蘑菇,木耳,幹黃花菜,黃瓜,香菜,生雞蛋及生肉若幹,将三種幹貨用清水發起
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7 H# L  \& w( L; Z) D; V, p  生肉切片~~~
+ l' e- J2 A  q3 F: H  豬肉牛肉都可以,看自己喜歡" ~; j/ ^, G3 v/ j, o
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+ V& q( _  J( Q( `' Q7 \4 i  黃瓜切成細絲,備用% `7 z' ~. |+ j' ]. r9 U
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: L# I% G0 v& v2 d' R  下面說說具體的做法:# B+ W; P- m- ~3 z& g7 G
  1、先将肉片下鍋用油炒熟,同時放點糖和醬油還有大料(八角)4 Y* C$ R3 d& b" k) q$ J3 [
  2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨,炒均4 Y6 K, X' v# ]# d4 b* Y: x
  3、放入水,大火燒開鹵子,小火繼續熬制二十分鍾以上
* ]# q( x1 R' G: ^' n! m, P  4、直至出香味兒後,加鹽,澆入水澱粉
8 q; @6 ~+ `$ V* |# m2 L% E5 ]  5、将雞蛋打散,澆入鍋中,成雞蛋花兒~~~3 o: b4 H: }- Z& d$ {, q
  關火即成,看似簡單,一人做起來卻是一個味兒,關鍵是有耐心,小火慢熬,不可輕心
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( [0 ], H& D  i. |% M  将煮好的面條澆上鹵子就可以了,我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬,真的很好吃。
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-7-4 01:13

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看到那个卤我就一个劲吞口水,好久没有吃过我妈做 的打卤面了,支持红心

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,从小吃这样的面条长大,现在远离母亲了,就难以享受了。

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刀法相当精湛 原料丰富 色泽鲜艳 美味 发帖辛苦

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