手擀打鹵面
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先來活面,面要稍硬一些,至少要比餃子面硬,不然面條不容易有勁兒,最好用高筋粉
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看到我手指按的力度了吧,大家應該可以感受到面的軟硬度的,看着是不是要比烙餅的面硬些呢?
; h* v7 J3 i$ m7 J' @ 放置醒面二個小時左右,這是醒完的效果,光滑了許多
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上案板,将面充分揉均,這很重要,不能偷懶的,呵呵~
/ T6 @# C) o6 { O' X. v& p$ Z5 n 揉完後,分成小塊放置二十分鍾繼續醒面
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用擀面棍擀成片,一定要擀均,這步比較費力的
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要用巧力才能事半功倍
8 ^. w* I/ Y; d9 l) S. z% p 還有擀面棍就是那個光滑的木棒了,呵呵,這個沒有方言的問題吧
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順便說一下,能開始擀的面計子應該是這個樣子的,大家仔細看一下,醒好的面擀出來的面條才會好味道
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然後将擀好大面片一層層疊起來,每一層之間要灑上玉米面防粘連,也可以用澱粉,這次我家用的是澱粉
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. @& K! n# i7 {4 \3 T: q3 d 把刀磨的快一點,開始切面,寬窄由人~~~~
# a- j9 H: G! j b- L$ w( o 只是要小心不要切到手
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切的時候下手要快點,間隔要均勻,不過這個得需要常練習
8 K; F9 z5 m& v' Q) Z( K( ]/ h* k 實在怕切不好,就做面片吃也一樣的味道了
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切好的面條灑開放在案板上,水開後就可以下鍋煮了
' w: k1 V# E, I/ Z, m+ N. S5 f 下面我說說鹵子的做法,先準備幹蘑菇,木耳,幹黃花菜,黃瓜,香菜,生雞蛋及生肉若幹,将三種幹貨用清水發起
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7 H# L \& w( L; Z) D; V, p 生肉切片~~~
+ l' e- J2 A q3 F: H 豬肉牛肉都可以,看自己喜歡
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+ V& q( _ J( Q( `' Q7 \4 i 黃瓜切成細絲,備用
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: L# I% G0 v& v2 d' R 下面說說具體的做法:
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1、先将肉片下鍋用油炒熟,同時放點糖和醬油還有大料(八角)
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2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨,炒均
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3、放入水,大火燒開鹵子,小火繼續熬制二十分鍾以上
* ]# q( x1 R' G: ^' n! m, P 4、直至出香味兒後,加鹽,澆入水澱粉
8 q; @6 ~+ `$ V* |# m2 L% E5 ] 5、将雞蛋打散,澆入鍋中,成雞蛋花兒~~~
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關火即成,看似簡單,一人做起來卻是一個味兒,關鍵是有耐心,小火慢熬,不可輕心
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( [0 ], H& D i. |% M 将煮好的面條澆上鹵子就可以了,我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬,真的很好吃。
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