[热菜] 油淋斑鸠

菜系及功效：湘菜 工艺：酥炸
6 D$ T2 G1 N( J+ [油淋斑鸠的制作材料： 3 E2 O; W# i; h7 D. _1 b" |! m3 Z) D
主料：斑鸠900克 . O/ m; J: `5 \. v; ^  _
辅料：鸡蛋150克,香菜150克,花生仁（炸）100克, & C. P8 c% }4 u6 t1 c9 b% M1 D
调料：花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克 ; b# Q+ w& {1 f! f* q) E2 H& R5 f: X8 F* Z
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油淋斑鸠的特色：
6 z0 F: x6 d: _# p焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。 3 y, v+ x/ w( j$ w& S
油淋斑鸠的做法：
6 j$ O$ A1 z: Q$ M2 r# C/ c6 u! \$ [) X1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。  
0 `" d8 c( x5 U4 e3 B8 t& C2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。 . H- c) Z6 m/ C2 ?
3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。 $ G5 d0 d: Z) ~
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0 J- r/ u8 i2 z3 s9 E; |( s油淋斑鸠的制作要诀：
, z& T' g3 X$ @+ M% R0 C因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
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食物相克
  _3 ]% D8 Z% w* D鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲[鱼]、鲤[鱼]、豆浆、茶同食。
# a4 B! j! K8 D3 [香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 5 y/ n2 J% o" n
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。