[热菜] 陈皮排骨

主料：猪排骨(大排)500克2 ^) G5 M6 x5 Q2 ^: n
辅料：陈皮20克
# `( a/ {% }8 Q  K0 x7 r5 k调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克
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- S6 K. b( L8 |$ N陈皮排骨的做法：
' H. q) _) c( d/ s" x+ ^" o  f1. 陈皮洗净后用开水泡发；8 `4 ~1 d& g' T& L: i( s; R
2. 葱、干辣椒均切段；) h* N: {0 g1 I; t
3. 姜切片；% Q9 t7 u: @. y: L4 ]7 {
4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；
1 [8 [4 u; d$ A7 b( F- G5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；) T4 e8 l% h' E5 z/ Q+ P& C  {8 S
6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；) ~) U+ D5 l" t" I- o5 e/ o0 g
7. 泡陈皮的水待用；
8 Y  m* `; D% o. C" [8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；4 m0 a. x2 K- I9 m. x  E9 _. O
9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；; u: ~6 U/ S0 ]4 i. w
10. 沥干腌汁下锅爆干水分；
0 s# `9 J0 C' g& H: I# H) B11. 将排骨捞出；
" [# f9 s& I0 O3 g$ Z- T12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；
0 }) R, X/ J# V3 b. I13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；
2 a+ L. Y) S& y; Y- A0 j$ l8 k14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；) {$ X# S9 u2 ^  @
15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；
3 v6 h/ F* C, r8 C$ c16. 下红油后改大火收干汤汁；5 e, m$ D- R# r: R
17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。