' b; Q6 z& o0 I; B  A/ \[主料辅料]3 X) F5 ~1 X$ _4 x: h. ]' h' J: l
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
! U8 E8 a) Q: I6 d5 r面粉…………250克（约耗150克）
) {3 d3 L* X' W  J& P& x老发面………150克碱水……………10克
8 Z. i: u& r" e+ r. e嫩豆腐………150克姜葱……………15克
; F% B7 O1 ^- y9 B; X0 S猪油…………150克味精……………3克! Z6 |3 x9 T4 Y# V6 }. v' ]9 h
精盐……………15克胡椒粉…………2克
% l4 A8 `+ s" s" n6 e5 i料酒……………25克
+ F, N! [2 ?- c# Q2 v! t$ O/ E8 O[烹制方法]
0 Z5 f% f1 z) g8 Z0 X5 o1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
( j* _; N6 Z+ m( M0 n0 n1 D2 |& |2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。/ G$ z+ c# S7 W, Z/ @. L8 z
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
* ^) Z6 e9 O$ T0 K9 _. C- b[工艺关键]
8 I, R- I4 i# A7 J. J+ H* N如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
, c* D$ t9 l7 K% P4 C[风味特点]
; |6 G% q' [- c: j5 e本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表
& ~2 \9 ~5 Y$ \' m用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表
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还好吧，这点料不是狠多

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这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。