这是我们家常吃的一道菜，做起来也很省事，又不是太费油。 煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟，用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3：7的猪肉，完全用瘦肉口感不好。( y- @0 @" X9 M6 e4 g
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主料：紫色长茄、猪肉7 d0 s4 W! \% P8 T1 E  v/ D
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配料：大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉
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) d7 k5 q! J0 Q: ]" k. d1、  茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。
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2、  猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。
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% G( `8 L+ M0 B1 h& g6 ^3、  起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。$ T  }; J/ j$ G/ b* f% g& |

3 {+ d, R# H* a- G; s" `4、  起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。" c1 Y/ y% I6 n7 D

7 k5 m' ^  N; D$ v4 b- _5、  另起油锅，爆香葱蒜末，放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。

在饭店偶尔也会点这道菜。茄子的火侯是关键：要炸软，但不能软得一夹就碎。
- r0 J8 Z/ J7 l虽然并不算太难，但也是要求对火侯精确掌握的。