“油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。
9 l! z9 ]; D, w) s1 Y9 C% |  l0 z
* ]& i1 q5 f9 ]3 c1 Z! ~
& o9 j, Y+ H9 H! s3 Y9 I
【菜品口感】  C- u+ o- t9 H, v9 o
口味：酸甜味 : S2 F7 Y. i. |9 P2 H+ t
特点: 脆嫩滑润，清鲜爽口。7 ]  \' K( p9 e' K1 H6 N( o
7 O$ c: A. c0 e, d% A

+ w( V3 m2 ]: M4 i$ i【制作材料】
1 O) Q$ O6 z2 Q1 E7 V主料：猪肚(200克) 猪腰子(250克)  
) K% [7 c' C; t& Y3 o) U6 W调料：大葱(10克) 大蒜(5克) 生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花椒(3克) 花生油(50克)     
# Z( C3 d: j+ z
. M/ k8 A/ U; d# e  k. q" r, ?
- I8 f; B0 K$ i! a+ b【制作工艺】
  C3 ?6 H, O5 r" i# ^1. 猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；: n+ N8 q$ s( U! U/ |& q
2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；$ K% t3 y& `# K& K- X3 q
3. 酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；
: ^& s2 t& Y# ^0 J( M! |4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。
( `# b1 @4 ]5 ^3 w0 e' G2 j) s. w$ Q$ Q8 P2 V  J
" m- }3 e; e$ G- |$ L' {. C
【工艺提示】$ Q7 _  U# Q$ ~

* a: P  ]6 X- S3 a, `4 P( @1. 火候菜，火要旺，动作要迅速；  f) C7 r8 b' `9 l+ @
2. 因有过油过程，需准备花生油500克。
8 @8 }8 X( q; A) E  h; W0 H& e5 |2 K# B! Q$ u6 E- ?
; }  [9 }1 k* a. J2 [- d& N
【食谱营养】
. I0 @( m  o$ {- A! ~0 l+ R/ s2 R
! q. t6 s! `  O. R+ _/ n猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
' X& z2 m! g, R9 F9 x' E8 ^: |
; i% M" E( W0 {, D% c  D猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

这是到地道的地方名菜，楼主讲的顶具体的，请配上图片，就完美了。

猪肚可不用久煮，要不然老北京的名小吃爆肚儿怎么做的啊~

脆字可真是勾人食欲呀！我可以想象那菜的大致轮廓了，猪肚，鸭肫，很不错的搭配，好希望有机会品尝！