菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵- t% W  Z9 ^, `9 ?$ W$ X
材料： 3 Q& G8 h8 L7 W
主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜 / a6 V$ j( i/ i& V$ F: r5 d( |

1 w$ d: F" D& X高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩 - n: S  @# K, w8 k8 Z) y

* X! w2 F+ G; A4 |$ X" a醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙 ' p5 P1 ~( Q! i% p
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調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許" ^3 \# [" L0 {% f- c1 ~
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5 x+ ^2 k* b4 R5 [' N$ r4 I' d% p作法： & T. Q" k" Z6 x4 |! Q( N
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1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。6 P+ }; O$ Z0 q( T# X' i
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2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。 - r( H  }/ x, S$ y/ k

- j0 B; _6 V8 z) T& n0 I3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。
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& _6 x8 l9 [& c1 q* g8 Q3 Q2 ]4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。
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*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。 - {; G0 z+ E2 O) H9 i4 _
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5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。 7 r) I# R. R8 `2 D- }

# B' A5 v! b* V5 ?5 @5 U*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。
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6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。 * ?! o: O4 E# y
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7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。
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6 \7 `; [% X  w2 J1 `$ y. s2 T8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理
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) S* }/ E2 c: ^2 Y: i& f/ ^& r5 @5 E[ 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 ]

简单好吃，曾经非常喜欢的小吃，陪伴我度过了无数个夜晚

阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主