[热菜] 鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法
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    原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。7 W' T3 j3 Q9 ^0 l$ G* f! N' d6 z
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    调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
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    腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
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    水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
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    1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。; {( k! I! t+ P$ C* u4 \
    2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。+ q2 ]  Q$ b" G8 v
    3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
$ Y. j9 L" J- n) K# u0 `    4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
- L% i( t6 |! p' `, M- e    5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
7 E4 e+ r; n7 H( x1 s8 J: F    6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
# h8 ]1 b5 O0 T( Z: j4 u" V* j    7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
3 a, L* R0 a& u: O/ M$ U) a) l- d& R    8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
/ n# X' _' n1 i$ e4 ~; P: t6 G    9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。/ q& \$ ^  f# O" u
    此菜极下饭，来者请自备米饭2碗