[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克
! v" i1 t9 |! @. `7 }6 z  E" s4 ^3 _辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克8 S6 c1 S  Q+ \. ?. d  Z, U- q7 }
调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克
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1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；0 T7 ^$ n4 C# q
2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
$ C7 s% I9 N, F& s3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；) `- G( E0 s2 w! U3 {
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；* T, l# H( T4 x+ W# x: F
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
. a8 F  s& C, l0 ]: q6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
" ^! @1 `7 I3 s! Z7 b! B; N7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；
" j5 t) F5 m. x8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
) {9 _5 ?$ q5 i" N2 T7 \  d9 b& `9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。