主料：猪里脊肉200克
( Q0 N  h% J+ w% n5 O辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克
' k9 U+ k4 D: `$ a5 \. r调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克
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8 z8 p' A% i$ s2 m# y8 F制作:3 Z/ n0 n) P" j9 ]7 k8 r' P, @
1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；8 W6 D. ~8 H- h4 r7 d! y" ^
2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；3 {) c: [. L; F, ?0 g
3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；
- k( C8 [. a3 A4 f; f; d' j4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
9 d1 z& O6 A& i5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；. h" f+ r8 W6 w3 ^8 Z8 F# V
6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
  G: s5 a" a; |" ]/ e# M: f7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；: |- c* M* l7 z/ k" T) O
8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；. g0 V0 m  t8 ]8 s- N) T
9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
4 d$ ~7 `& j/ |' n/ W10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
) ?/ I- T( n) e, ?11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；# X  p1 {% Q, m
12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
" n5 O) K' _' M13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

有点想鱼香肉丝吧？呵呵，楼主有图片更好哦。

我吃过的走油肉，大火炸，油都走掉了就没那么腻了，呵呵

俺喜欢肉，有图片更好啊，长知识了，红心送上。