[热菜] 三杯中卷

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【材　 料】
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$ N( u7 W0 v! n# E% |中卷 2尾 8 ]3 w* v9 E. K6 S
蒜頭 10顆 9 m1 G, I. d+ Q) w) e$ I; a  Q
老薑片 10片
3 ~" y2 k, l3 N+ J- M* B2 [麻油 1/4杯 / b  K, l! U1 q" j5 N) Q, s2 E# F$ ]
九層塔 30公克 ' {8 k8 O6 R% F8 ?0 T
【調 味 料】 , t+ G; ]4 _1 w9 I& L" G! p* H
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醬油膏 2大匙
7 n2 b, ?) I5 n/ b; O0 D! |- Y米酒 1/4杯 0 @' r# l+ ^" N$ t" u" F
糖 2小匙
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/ B6 |* b* |  Z) l【做　 法】 # W3 j5 |6 H; Y5 ^

6 m! O' B8 D  E5 x+ O2 \2 i: Y1.中卷去除內臟及外層薄膜，洗淨切圈型，放入沸水中汆燙去腥，瀝乾備用。
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2.熱鍋，放入適量沙拉油，將蒜頭以小火炸至金黃色，撈起瀝油備用。& ~$ o4 N! c7 V
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3.另起一鍋，倒入麻油，油熱後放入薑片炒乾至捲曲。
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4.放入作法2的蒜頭及所有調味料煮至沸騰，再放入作法1的中卷圈拌勻。
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2 u  B+ ~+ \9 Z; T% u' Y8 k& w/ p5.再將作法4倒入砂鍋中，以大火燒至收汁，放進九層塔拌勻即可。