[主食] 油焖大虾

主 料
6 y) K7 ?; |% |  @8 ]% P1 }8 i对虾4-6头 : D. m" A" Q' @# y0 B: r) ?6 n
辅 料
" e! P3 a$ u+ h6 ]! n葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量
4 J0 _8 o9 X) h. `做 法
9 i# S- G6 ^- c& F锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。 * V3 E% Q% }! N/ q, W
处 理
+ {, h! W/ Z: N; {$ x5 d将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。 - G: Z0 ?4 ^% x7 {& `
说 明& n% G. t- ]) l( d2 ~" ]
此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。