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小 发表于 2009-2-14 11:26 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3潮汕菜——满园鲍菊[图文]
潮汕菜——满园鲍菊[图文]. M, h0 U+ y, Z' L- s- S" f! K f
3 V4 i) i; O f# M/ f6 v2 T
1 Y6 v( C! D( |( U: s. Z0 |& `9 s1 R: M6 w6 O
菜 名： x( X' p) r1 d$ @2 G
: `: ]' T7 B' J* B! I ?; v0 k P满园鲍菊
% w/ n. e# b9 i% j0 m
' S1 E. ]3 j' ~& @主 料：4 k/ Y: O- I/ v
4 N0 X/ t k& m( j& Z! b2 U- Y9 U
新鲜鱿鱼12条，鲍鱼约250克，虾胶100克。) j' l$ I' P) z% h$ ]1 V
; c6 T4 c8 Q* ]做 法：( d+ j" {# s. G
& N# y) |6 W" s, ^7 Z0 g
取新鲜鱿鱼12条（每条约150克，不能太大），切去头尾留下中段约长6厘米的圆筒形，在其一端3.5厘米位置切成菊花形，下开水锅焯水后漂凉待用；取焗炖好的鲍鱼约250克，切厚片后加工成和鲜鱿筒直径一样大小的圆片16片，放置盘中；调制好的虾胶100克酿在鲜鱿筒另一端未切菊花状的2.5厘米长的圆筒中，每个鲜鱿筒底部放在一块鲍鱼片上，余下四块鲍鱼片作点缀摆盘用，并用少许蟹黄点缀在胶虾面上，上蒸笼猛火蒸约5分钟，用原汁勾薄糊淋上即成。
- {# t& T" F6 {" `7 f- O, U) T4 }- B/ F& f$ d/ ]
特 点：4 P7 _6 l% Z6 A$ b
* \1 i% G" r" q8 X" o7 [' f0 I
“满园鲍菊”是潮州市特级厨师方树光师傅于1997年创新出来的新派潮菜，因其味道鲜美，口感爽脆，造型美观新颖，于1997年底入选《世界名厨》一书。
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