[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：. \( k3 l2 ~7 [) y! a' E
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰" K7 g7 l# Q5 i
（一）原味戚风：（8寸）6 x8 B- k. c# e9 s) P; \9 I$ `
材料：
6 s! T0 p+ Q# z8 f' A' k8 a蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g  c- i" g# `3 _/ T
做法：) j, M9 u; e; H6 c5 W0 e' l8 `2 H
1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；3 `. G& ~: T2 f% L; Z
2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；
* ~$ p5 H6 A! P2 u7 G3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
6 X9 X: D. e& v8 z& J7 C6 C) x4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
+ ?6 Z' ]* y* X4 W7 Q& M; J; f/ Z
0 H5 A% a' l2 g( I0 n. g
4 q; G% S. W- Y: `2 g（二）巧克力棋格慕斯：1 E2 H5 v  `5 R0 g
材料：* ~0 F- s9 ?7 q) L3 z
烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g0 V2 l; I; `; ]7 E$ I
吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）
5 f' M, @3 M! o5 b做法：
/ [) Z" H4 y) [  U" C. S; ]% G& ~9 x
1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；
; G* s. u: R/ c9 T# \6 b2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
& L9 L$ f1 x- z3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；: h+ u$ q' L2 o( T& v2 ^5 C" o+ ^
4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）( a# Z7 Y  s2 C$ d. f. ~
5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
+ z5 L1 n- L/ W& k4 P. v1 d; o/ p' n' U
6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
- R; M* h# e) m; X( ]7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；( g0 M: v; ?' T3 g( |) m2 @6 ~3 b
8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；2 X# h0 C6 k, Q  i( ]" d4 ^. D
9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。( f9 S% ]' w& ^5 p( Z

0 D# g% o# i' `* [5 g7 @（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）3 p: ~4 M- o8 u
材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g
7 x+ i9 Q6 h+ e$ V3 o做法：
) F! H1 M* M7 w% }1 n
/ w3 A) \- o: b0 u2 |1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；/ v' }9 `# a3 G5 a) z
2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；, z1 @) d8 ]* |; s% X
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
5 n" M* g6 F% A5 N. V9 J4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；8 P1 j6 J& E5 P0 c2 r3 B0 u1 P
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
; b3 e! y- d% K/ X; l; N2 Y9 B6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。  X) ]5 b! X5 k- t$ H; |
（四）装饰（图省略）7 P/ N$ q( K' C4 d( B# R0 h& E
1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
6 U# ?7 ^2 L+ n4 E7 M9 {, a2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
1 x0 J+ t, _  V% U' C; \