鲶鱼含有丰富的蛋白质等营养元素，具有滋阴养血、补气开胃等作用，很适合老人和儿童常食。偶是无辣不欢的四川人，鲶鱼刺少肉厚，肉质鲜美细嫩，适合清蒸、炖煮或红烧，大葱、姜蒜、豆瓣酱和香醋来红烧鲶鱼，使其酸辣开胃，又好下饭！ " [% N8 t5 i6 B# k. d$ o( G
烹制材料(三人份)# E- [2 y/ y( |+ t. ]8 q( I: f

6 ~* R- _% g9 Z2 s" Y材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯) ) e/ o( Y0 J$ c8 E' {: k
调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)
, u( m) y# t2 E/ H0 M% v: P9 F  Z. d, F
1、鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。
$ X0 s& X( R" ?1 ~* Z+ }- e/ Y
5 u: E" y& m' W) G6 }! r& d2、大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。1 p3 F+ b0 L  q; \  P3 ?' N. e
+ s! l, O  t7 R8 j6 Y# R0 `
3、烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。
$ G0 L# \1 q! \& q" y+ {7 u7 B4 `; t
4、续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。 * B$ x$ K; {; }. Y, C0 a# a3 C% V5 ~2 t

+ d2 o5 C" q9 Z5、注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。 . p9 l/ h- C+ e
6 w% R8 ?1 s% ^8 i) H
6、将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。$ x" `* u' G! \' E) n% @! j0 z! y
  N  Q% D1 U. m' U
7、注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。
3 ^6 ^+ k- z/ U注意：1 C: u1 x" K+ a0 A! S4 Z( E, H/ }0 V
1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。
+ P" C# s  A1 z" M0 m3 B7 N
2 {" N+ K. Z' e2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫，或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。  6 W, _( n2 g5 J+ W9 Q! E  A; ]

3 w/ i- l3 u; R" x; e9 U* O1 j3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。
; i* `8 f8 ^$ T; }5 m! S6 g  |6 D
( s. [- P* h* [9 M9 w! B4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

看着色香味俱全，楼主的手艺还真不错，回头试试看

这个鱼确实好，就是味道不好弄。我在河里也钓起来过。