[炖汤] 玉米雪耳冬瓜汤

烹制方法（四人份）　; X# }7 }, a6 `; R6 E
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    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
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　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)3 x/ d. F6 P7 \

( E4 c/ N6 w) J　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
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2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
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3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
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4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟  H  {3 x5 b+ b, C% G
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5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。 5 t. k2 t# d% h: ?
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9 ^* F% ?. G- o: B5 A* c6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。' u6 c( {0 w5 R, g! B! V" \$ }2 `

' l3 [) ^- _* }- `" `0 D7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。7 j; i, X$ I) I! c' q" E
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厨神贴士" H' U9 J: j7 L7 T* ~" w# A% Q

/ x: @+ L% @9 v# P　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
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　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
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0 F6 }5 ?' j" g$ D. X　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。- ^0 U, P  J, R/ t

! f2 ]) ~$ j# q8 Q　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。6 \4 u' L+ {+ F; k; t. g% i
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　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。