米线二两。要酸浆米线（干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水发开）。 8 M6 z' |: g* u# s1 a1 c
　　肥鸡汤滚开。上面应漂着一层鸡油。 5 ?# ~. t3 Y( T% B& j! }5 N
　　厚深瓷碗一个。 , i( K2 R5 e. F* Z" e8 \2 V4 u
　　干豆腐皮发开切成豆腐块大小，十来片足够。 ! T+ N3 d( U' u
　　韭菜十来根用开水轻烫一下切几下。   A5 F( b* `: o, c/ \
　　上好的火腿片瘦肉一两小片（一定要薄，没有就算了），最好是生的。 ; r" ^* A" ?  S& p
　　上好的猪肉瘦肉两三片（片状稍大，要生的）。
7 `$ O9 {: Y8 \6 D6 j　　生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）。
& c" ^3 `% D' k! T3 _　　油鸡综丝状的两三根，（没有就用油煎干的香菇代替）。
! f: l) u# _% ?# ^0 B7 V2 b　　豆芽一小把烫熟涝干。
) m+ g: W; h+ \　　白斩鸡近鸡脯部位两小块（土鸡最好），或鸡翅后端肥美处。
1 k3 f0 Y4 o$ v5 U　　享用美味 1 ]& g. p/ ^1 ?! w% A
　　大瓷碗上滚烫汤大半碗（几乎满），上面应有一层鸡油。
$ G  m4 A& n  z6 T+ e6 i　　将生猪肉猪肝逐片放入，可适当轻轻绞动，让肉片沐浴在烫汤中。然后将火腿薄片（如果是生的）放入。 3 ^4 G0 `8 Y9 r6 ]/ U
　　２０秒后放入豆腐皮，然后放入韭菜，豆芽。
- z- \5 Y4 N, ^' Y! q　　１０秒钟后放入米线。现在可以多搅动了。
% I7 V* d2 o& n/ l/ f: E. F: ]　　放入鸡纵丝，白斩鸡块。及火腿片（如果是熟的）。 9 Y7 \, X% R" a! k: N! ?% G% d
　　放入其他佐料如胡椒，辣椒，香菜末，葱末，蒜末，甚至味精（但我以为没有必要）。   r) r% d- I3 b9 t  l/ g! J
　　最后，吃！千万小心烫。
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看了楼主的帖子，才知道米线是这么做的，有机会一定自己弄上一个，外面卖的很多都不卫生，看了你弄的图片，才了解到当年发明米线的女人是多么聪明，应该她去考试，让她丈夫弄饭算了，以前以为是材料放到一起墩的，原来是先弄好汤在下到里面的，真是感谢楼主，长见识拉。

吃过桥米线还是要去云南，最正宗的就是蒙自的。在云南以外我还见过正宗的过桥米线呢。

现在的方便食品越来越多了，想吃正宗还是要去原地，环境+心情+美食