拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
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& s( E" n5 W: n6 W9 F% P6 w原料：猪小排 约500g ' G7 a5 i2 W/ d8 f8 y$ D( A- q
鹌鹑蛋 25个
* D4 D" @) U6 Q5 N 醪糟 约3汤匙6 p9 H& a) v/ S( ]- u- ^
冰糖 约20g7 Y5 |& v# Y5 H! I" H
茴香 3个' J7 s9 V9 s* V# J9 a9 }
老姜
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# N% }( i5 O/ _2 z 做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...
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: D8 {+ {5 Y2 h9 I, ?/ P! ] PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。6 K5 i% D8 p( R; G6 _$ C
2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。
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' [, G3 ]2 i8 x3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。' }/ B4 D! ~7 [9 W# {+ {1 c
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, p4 b$ [" m0 ?. I用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
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PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。- B) Z8 x; Y4 X4 b6 o; I6 b
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/ C* N$ N5 b( s! V6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。
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本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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