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- T7 ~8 f7 B. U+ S- a- t5 K主料:加级鱼一尾* ]: S6 m- v! `

" Z9 }' e3 R& R; u- U8 ]" U6 c. q配料:豆芽,鸡蛋,香菜8 \& a6 s" L. c7 }$ s) w" i  x
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调料:豆瓣酱,红干椒,麻椒粒,酱油,料酒,糖,味精,鸡粉,淀粉,葱姜蒜
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制法:
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1,加级鱼去鳞,先把鱼头砍下,用刀从后背入刀,剔下鱼肉,鱼头鱼骨留用.鱼肉斜刀片成片,加盐,味精,料酒腌一下,加鸡蛋一个,淀粉浆拌均匀.
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4 G5 z! t, X+ d9 G& Z' c2,先把红干椒和麻椒粒用水煮一下,再用油把红干椒和麻椒炸酥,制成麻辣油.+ z3 z7 A! ]# d

: z. B+ ^/ r2 X) J0 H3,豆芽用猛火炒过,加盐,味精,翻拌后盛入沙锅.
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# I$ V' Y2 F5 L9 h. P& r/ `4,锅中下麻辣油,豆瓣酱煸炒一下,下葱姜蒜末炒匀,烹入料酒,加酱油,糖,添汤,加入鸡粉,味精,烧开后下和鱼头和鱼骨，煮熟后放入砂锅，再把鱼片下入，煮熟后，一起倒入砂锅中，鱼片上撒上碎葱，蒜末，辣椒面，将锅中烧热的麻辣油浇在上面，最后摆上细葱丝，香菜。
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" H. V3 {6 Q; M+ _/ x  q特点：麻辣鲜香，荤素搭配，色泽红艳。4 @( v0 D  M$ O# A1 X% W
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小贴士：
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* `3 M) E$ [8 q( d$ U  L5 Q. \1，麻辣油的麻椒和红干椒一定要先用水煮一下，这样油麻辣味会浓。
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7 P  X; y: V' K) `- f0 d0 H/ |2，鱼片一定要浆匀，这样鱼片才不会老。

说一点就是了哈，麻椒是不是就是花椒？还有老大你所说的要先煮一下海椒和花椒，我有点搞不明白？其实做这道鱼不是突出点是麻，而不是辣！还有做这道菜味道最好的时候就是新鲜花椒出来的那一阵，只有新鲜花椒的那种鲜香味才是最好的味道！小弟一点点看法，莫怪！

材料也很普通 过程很简单很适合大众烹调，