[凉菜] 香辣海带丝[3P]

清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。
, \# s9 t+ a* x  W, s& l. p9 p! @+ J  A
原料：' O- b& E1 L1 l0 s+ l9 K
3 f4 }( J6 p) R
海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
9 Y, I0 p+ y) c做法：
  u8 ~0 q. G+ \1 I) G4 E5 R
/ D$ f( M* y! z0 L  h1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；4 T3 j+ }4 K: `4 a: X- H
) W! ^/ A$ f8 v% m+ l$ }
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；& @) Z! e# \) `7 ]  @6 r
( X9 j0 B( l. `
3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；  E) o7 R! I7 _4 P  m! D6 z

/ w! h. ?8 y( H6 E0 N- ^+ T" Z4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。5 w; y! v4 z# Q1 b5 ^2 C  D8 F( L

8 X- S6 ^3 W% J5 a! a+ T贴心提示：6 ^' D* V8 d9 ]6 Z$ O: ^: Y

+ K9 Q5 G3 O: @1 ]1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；
2 V+ X- v0 Y" w5 Q/ r) |4 S
- z& f# N, J3 x2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；- {% g3 Z2 u1 e: P: I) e2 d1 _

7 U8 a: o0 m+ q8 n& c2 O3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；
4 u. y  V8 Z& X+ a+ Y  N) x3 B3 ?& Y( v' _6 Q
4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；4 p  J5 o( p% P7 e/ \

3 j1 Z, L+ {; r8 p. g4 n5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；
/ T9 ?8 B+ I7 ^( ?
- x' l. d- d  V6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；
! l# C7 m: D) ?' K4 |+ I4 n3 o1 g. f" V" S
7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。! t5 N% }2 g" }' m$ D