[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料/ W1 l: R3 ]$ `( n  U$ q" p
　　主料：鳙鱼头1个。; I2 F# z; s/ d- u$ P
　　辅料：嫩豆腐1斤。. R% M+ Z9 E5 D0 x6 m
　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
! B) R' ?2 T5 P6 d烹制工艺
& m% P' R$ ?2 g; |. p　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。; @" N. D* i2 {. i. S0 K: v
　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。9 e6 y. o9 P; M- A* C+ e. l2 x) I
　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。& x6 e/ l* G5 }8 `" j: K
　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。
6 e- O1 \' }8 _7 f; d  S- W　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
& X& H. e2 W1 N) f/ Z2 r　　做法二
5 Y9 A2 Q. v0 j# i* Q6 |5 A　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
. H9 i' Y; K* I! Y6 Z3 s" I6 k　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
  p- o5 }1 T0 l  p　　制作过程：& {* z1 X# h% ?
　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
0 h1 D3 Z6 |3 g0 G0 u; T4 f+ L; {+ |& _　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；0 k/ t6 S2 q, Z  Y( x( `
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。: [5 {% _, L5 Z1 h- i4 u" K
厨师贴士
# q* T9 e, J- S" B+ D+ U　　1、鱼头越大越好；
" Z1 Z& h9 r9 ?, y- j) Y; t/ Z: p! U! {　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；) G' b% P! T, E) O, W% f
　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；7 \2 Y! y4 |1 a0 h1 j4 N5 v' ]
　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。