木瓜蛋挞(约24个)- p$ v! B4 ~$ ^' L
8 e! B3 j8 b: T5 _+ t& _% Z
配料：' |4 ~# D) K' j! c. d( I8 z2 Y
3 R7 ~8 P) e4 u0 [/ ^
蛋挞水：( T; `  ?; E0 D: i/ H2 Z7 Q* Q' E8 `

! n% H6 F- X& q: B: ?5 r9 ^: c淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量4 j7 w8 G* R4 v- c1 V% y
0 G7 R0 @4 p* S: l
千层酥皮：
/ `! ^' P8 n* B0 l( `# p
8 i3 \0 d( {" {+ m8 D5 I+ E) n低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)) i3 t7 L0 }( U1 P( J, C+ P  y

! h7 {. I' V: ?% ?5 J. q: x制作过程：; r* s2 J  K% Y; G  a+ k% {: q
+ T  C8 ~( {% C
1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
# J6 {% Q9 @& K5 f2 \/ p# H3 B/ q
. f# V8 x( L1 J: r% @6 Q
7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。' O) B; _+ ~7 |, o% E" r
1 g: r8 V* w$ ]! Z: }  C" z' P5 t# ]
8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
. _3 l4 _- [# i# P5 ?) G7 P
3 r7 K: M5 g/ N% |/ K; o9、切好后的小卷4 T: v' ^" t2 _( G9 ~; P( \

3 v' v5 b2 r1 m10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
: Y" H$ }0 a0 T) H# h9 \
! w' S3 _* u: h4 ]( t3 |' }) Q11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
8 j6 Q  G, `% j/ `! e! \: D+ s0 K6 w3 P$ {
12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
( f7 ?: ^' t: l0 n  a, P4 H. f6 T7 P
13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。( g' _& T5 ?- z0 ?: J
0 T9 Y* ~$ {7 \" D
14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。8 x. h  e/ L+ g6 R3 x9 N
8 V' j0 Y6 z& @" j" w5 v; ~
15、倒入蛋挞水，7分满即可。
! E' X5 c. d* B1 y% N* e5 r+ {0 a3 C
16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。
, c/ ]' i5 L* D' Y  H! g  G( n' K- z6 f6 O/ R
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
: w/ [. }/ }: N0 U/ w2 w+ Y
# U7 p( p3 k- z2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
' b. G3 _; y/ S
" Z2 {$ E$ s# s1 s1 C3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
* q8 J* q" R/ o( `- Y5 O, R, n0 l9 F9 Q; M2 s
4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。6 \, [8 m8 u; M4 U

' N7 c  X1 P2 h% ?0 \) R5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。+ V# T9 B% j8 [! I
8 d% @2 j# X! ~0 m
6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。1 a  {* a4 p5 K3 y3 {8 u0 N' w

看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。