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天宫
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小 发表于 2009-7-31 10:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清火防癌 冰镇话梅腌苦瓜[图文]
清火防癌 冰镇话梅腌苦瓜[图文]' T: V+ \3 C* {0 \% S/ W
4 D. Q6 _4 g+ t$ D) p: r 苦瓜长着一张坑坑洼洼的脸，有着特殊的苦味，老家的乡亲们叫它癞瓜。
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. p# K' G7 x$ c, e# V; V! M7 f. @ 每到夏天，菜园子里的苦瓜攀爬在事先搭建好的架子上，贪婪的吸收大地的营养，像杂草一样尽情的疯长。3 u! M/ B' Q/ E$ l | R
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闷热的午后，娘挎个藤条筐随手就采来一大堆，或清炒或干煸，都是一道道非常惹味的下饭菜，小人儿们居然从来不觉得苦。3 Z7 @% D. b* F' `, Y4 A5 p( A" r
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轮到俺主厨，有时候却更愿意将苦瓜做成一道道小食，尽情的享受苦尽甘来的美好滋味。. P N& M G1 j
% V5 e4 b9 T* y* E 用料：
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话梅、苦瓜。0 E9 Z5 D$ {% i! n% W
0 A9 s- g' y8 E; B 做法：
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1：取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；
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0 ~. @0 R$ j# b( o3 g1 z7 | 2：一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；
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( X, |+ P: Q2 w% ^. a 3：苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜；
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. {/ V; ]1 P4 k4 I 4：斜刀将苦瓜片成教簿的小片；
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5：将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；
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6：苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。
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贴心提示 ! V* G5 E( t8 Y7 y1 C( Z2 A# D) r& ^
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1：话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可；, |& `/ W8 T6 C6 F4 |8 w( \
: a" ^" ?0 i+ y! ^# p9 o 2：苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦；
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" h5 F/ U8 m3 ?% t7 a( \; ~6 c8 I 3：同上理，苦瓜片的较簿，味道也不会太苦；( y% O* I. X/ t( I% ?4 z' g) p1 M0 Y
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4：苦瓜开水汆烫的时间切勿太久，以免发黄发软；4 O2 \$ E( {4 M
* ]+ W5 O) ]6 x 5：话梅本身有味道，所以无需另外调味；7 r9 P& D( W: E0 O `
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6：苦瓜好坏的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵，就代表过熟，果肉不够脆，失去应有的口感。
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! D3 x d: Q, h1 p2 x6 o; F 随着社会的不断进步，人类掌握了越来越多的健康保健常识，希望能在日常饮食里寻找到预防某种疾病的方法，比如癌症。, J1 z2 w3 k2 v
2 Y5 u8 ^ x7 S0 Y% D0 k+ O( v* n 今天就介绍一些食物中的防癌抗癌明星：
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0 B% ^- i1 Q& F （1）十字花科的植物：包括西兰花、卷心菜、椰菜花、芽甘蓝，都是抗癌的食物，常吃这类蔬菜可减少胃癌、乳癌、肠癌的威胁；9 x) _8 j. J" L% d1 y# z# h( H- f/ \( o
' x# ~9 v& c2 V （2）柑橘橙类水果：除了青椒、木瓜外，柑橘橙类水果充满维生素C能提高细胞的免疫能力；7 s" r" k4 \- W, o1 K
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（3）鱼：寒带冷水里的鱼，体内含有一种在严寒下仍保持液体状态的脂肪，我们吃下去能防范心脏病和癌症；( G) r( |1 E, R. h; ]1 c! R# c" o% h
" E3 u1 ~2 S j; b; ?9 y$ Y* d- H （4）蒜头和洋葱：大蒜精可有抗癌和加强免疫系统之功效，能阻止亚硝基胺形成。而亚硝基胺留在胃里而很有可能变成酿癌素；, m$ [- h# D: c! R
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（5）螺：螺含有大量锌，这种矿物质是构成免疫细胞的重要元素；9 i/ V6 d2 H/ ^+ k( r
6 {( r4 C$ `! w( W/ C/ k3 q0 l( [5 ] （7）全麦包以及谷物、植物油和果仁、黄豆：这些全都提供丰富的抗氧化剂维生素E。维生素E保护细胞免受氧化破坏，对癌细胞有较强的抵抗能力；# `% Q3 S7 b' D8 `; e
6 z0 F% C [0 i. c/ q! { （8）甜瓜类和蔬菜：南瓜、葫芦属甜瓜类，连同黄色和绿叶类蔬菜都含有丰富的乙型胡萝卜素，这是一种象维生素E那样的抗氧化剂，能减少几种癌病（子宫癌、肺癌、胃癌）的发病率。
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& x$ g! Z, Q6 ]; _: g& B （9）苦瓜：苦瓜中含有独特的维生素B17和生理活性蛋白质，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌，还具有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用；
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除此之外，苤蓝、红薯、芦笋、玉米、绿茶、山药、番茄等等都是食物届最好的抗癌明星
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