[热菜] 回锅鱼片

　　用料：- G; U8 R# v; k) ?/ h
　　1、净鱼肉半斤。# B# q5 W+ G. R# i" ?  Z6 Y2 l
　　2、蒜苗三两。" z! _. X& A* E
　　3、香葱三棵。
. K) p' N; `2 ~( H; N+ u0 w　　4、豆瓣酱两大匙。
- w' {4 T7 e3 s　　5、豆豉一大匙。
9 C: n; Z  ?$ ?* [& o　　6、鸡蛋一个。" x9 a( U* {; Q% R- M6 L# x2 b
　　7、酱油三大匙。1 A' B; b+ G8 `$ R6 w- m1 R
　　8、老姜一小块。
2 r( |; C% h/ ]* P7 B3 _  O) F5 t　　9、料酒两大匙。- Y# D* b. U7 d  {" [. t1 h
　　10、淀粉一汤勺。$ y7 m3 h$ S0 ^. Y5 h
　　11、白糖一大匙。2 \5 a2 O' K6 M8 H1 `& s& V8 l2 b
　　12、盐、味精适量。
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" ?; _% c! ^4 |8 l7 C, q　　做法：( i; F. F4 {, E. [) q8 v
　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。
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$ m0 ~# R  s- [- A1 X' R: M* e- U　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。+ q& j0 O1 I$ H/ T- f- G( a

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　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。
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　　4、捞出沥干油分待用。4 Z1 K: s# O+ i& a6 i* ~

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0 _& o: s; P* H# b　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。
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　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　
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4 O; ~& d# D) p　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。8 L2 D9 u/ s6 s% H: B. s+ s
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