麻辣凉面   



原料：

鲜面条200克、黄瓜50克、酱油20ml、香醋35ml、白糖8克、盐3克、花椒面5克、大蒜3瓣、香葱1根、香油15ml、辣椒油15ml、花生或者熟芝麻少许。



做法：

1、汤锅中的水烧开，然后加入少许盐、一勺（15ml）食用油搅匀，然后放入面条搅散，加盖煮至水沸腾，然后改成中小火，加入约100ml左右的清水，再次将汤烧开，用筷子夹断面条感觉微微有点硬，中间还有少许的白芯即可关火，将面条捞出用凉水降温；



2、面条晾凉后沥干水分，淋上食用油拌匀，摊开防止粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀，食用前将调料倒在面条上，在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油即可。

备注：

做凉面的面条最好用新鲜面条，这样比较有劲，吃起来有弹性又爽滑。挂面很容易煮过，而且煮熟的挂面不易分开，容易粘成坨，口感不好；

处了黄瓜以外，搭配凉面的菜还可以用豆芽、胡萝卜、青椒、鸡丝等等，但是需要注意的是，肉丝需要提前煮熟，豆芽、绿叶蔬菜一类的则需要提前焯熟；

可能是口味习惯，我不太喜欢凉面中加入麻酱，我觉得香味太浓反而盖住了香醋、香葱等清香味，而且颜色也不太正，所以我们家的凉面一般不加麻酱，我奶奶做的凉面还会加入炖肉的卤水，颜色和味道都非常棒，这种味觉感受，不是一般的调料能达到的。当然这只是一个口味习惯，我也吃过加入麻酱、芥茉油的凉面也不错。

图文并茂，用料也很普通，有时间按照楼主说的一步步做做看

也只是面条而已，但经过这么多原料的调配，也成了有弹性，爽滑麻辣可口的美味。不错，味道好极了，感谢楼主的分享。

看上去很干净，也很爽口，介绍的也很详细，有机会自己做一做！

夏天吃到这样的面老开心了 ，我要学做这种口味的 面给老公。

夏天吃两面还好啊,不过那 玩意必须得卫生,要不闹肚子

刚刚吃了韩国凉面，觉得味道真的不如中国面好吃，差远了。

怎么面条看起来好粗？

用细一些的会不会更容易入味呢

没机会吃过,但楼主说的到不错,等我有钱了,哼哼......

这个麻辣的凉面确实做法比较独特 和我们这一般的做法完全不一样