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小 发表于 2009-9-25 08:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4凉粉鲫鱼[1P]
凉粉鲫鱼[1P]* ^+ W$ G1 g1 \9 z# E; V
1 a3 b1 k% |$ [- V9 ~! L) }$ h - ^5 _3 ^ U: d: ~! W# P, \& b
_" v3 N$ l! _+ }1 H
6 U; e' x: y! d5 y) z【所属菜系】 川菜4 l* D) N; O- c) K
【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。$ d: o6 v( r* B8 f$ z2 ~* {
【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。8 O0 L6 K) I: J# G5 W9 p
【川味凉粉鲫鱼的做法】
{' S- h" R3 @, D1 `4 T①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
0 \9 L' a7 L9 t②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
$ H3 a! X1 E* Q7 T& y+ ?2 Q Q③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。5 G' O. X1 K: L% T. m. l
④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。" r7 X9 B' e9 w3 T* j1 I' y
- T1 X; s0 z6 y5 m[ 本帖最后由 azongtong 于 2009-9-25 08:51 编辑 ]
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