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制作坛肉材料：# k) f+ _0 E6 @. V
主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克0 F0 O& s5 `0 b
调料：0 N9 m8 c) T" p  N' e
腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
' I! M, D3 X! c坛肉的特色：' R. K3 A$ |6 L, f; D
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。% y7 M% r6 C7 o
坛肉的做法：
# J: W! m1 {* ?( ?. V0 G1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
: ^4 O  t' F! |/ l2. 葱切段，姜切厚片；
/ q. _/ F( U# E# r. O- w3. 腐乳用筷子弄碎；
+ ?' }  p9 x9 S/ n3 D3 L4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；1 h9 C5 G4 h* }6 \
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
% `% K. R8 A$ I( _+ t6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；( e; D7 ?; |, H' D! ~0 w: {- g
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。5 ^" X9 ?7 M# Y3 X
坛肉的制作要诀：# H3 a* ~, r* l; |; J4 a4 K' N
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
3 a8 z% |/ o! s% d, X2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表
. o; G; l. H/ _% g& k和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

1 i; f. Z# P6 C6 d1 N( L+ N: m5 P当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。