[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。
2 v3 @* U) K2 X4 F2 F老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。6 L, G+ X! {5 U
超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！
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好吃馅饼制作的几大步骤：! X. H! o$ d$ N3 F) R, d
做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅
$ }0 j9 C9 T8 i" j( Y" h好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）! }, b; I) @  J# a( i
馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。
' }6 P, o/ g2 f好吃做法二：擀面皮
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面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。
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好吃做法三：馅料的制作
) b) v% v9 B" r0 s& N推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口
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- H" E) q" k4 C; g7 x9 c花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味9 `$ ?. H, i- C: ~' o+ ^; P
猪肉馅最原味9 V' r' }& o+ [- L0 L
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( A5 F6 c, C, O猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。$ h/ q+ C% k7 j2 s  @. L
牛肉馅最受欢迎% I! H* b6 |! V" t6 a! w. O/ b
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  U3 l/ E) ]  B$ P& K5 I牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。
3 W' M! j8 D, Y# |  x* g好吃做法四：包馅饼" l6 A7 H3 R2 }; ~8 O0 W
取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。$ @; S- v7 ~* P+ R  R" q
好之做法五：煎馅饼
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煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。
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, |. P% A- S, M6 ^& o- K# A/ y冷水面团的制作4 I# u  G( s, V: r2 s
冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实6 e1 ^* {; A' o/ j6 Y; O) }
材料︰
5 w* {$ Q2 W$ `( ~; S& L$ D$ N. ^0 F中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克
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冷水面团作法︰
# d: f, M2 X. m/ n$ N/ i$ |1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。 8 j- F9 L  i1 k& i( ^) ]
2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。
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DIY小贴士：
, h6 ~0 ]' R) h& \# t馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。; a/ H0 t3 K' B' E) q

2 S( n% |3 @: H& `8 k( h9 e' V( I制作实例：牛肉馅饼的制作. _: p9 E" L0 s$ r% |: E) L
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6 }$ b: N1 V3 h% Z9 ?) [! T' `) F6 H9 Z材料: Z- j# L: I5 X" S, u. |3 E
瘦牛绞肉......190克
6 ?6 w6 n' W5 }  _6 s肥油......60克
5 M0 j5 W0 ?# R韭菜......150克: Y! t  [+ T. X6 b1 n) V" i
花椒水......50克2 p( \8 w9 W/ q; p+ E* Q# Q
冷水面团......600克
) b5 H! T/ X+ S, v1 D煎油......4大匙
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调味料6 ?5 e4 j. w" a4 b8 t
盐......1茶匙
! Q9 E3 V* m9 y; _& \' V+ n7 e6 s味精......1茶匙7 N4 X( T, ^7 r  X
糖......1/2茶匙* [  g% Z) E3 M$ B0 h2 D% f
白胡椒粉......1/2茶匙9 A+ T- A5 e3 @  ^7 B: n: p) j( N/ X% `
黑胡椒粉......1茶匙
/ ^' D% |4 u, `9 ]8 D4 F蒜泥......1茶匙
+ d* L1 }/ j4 K9 D  ]8 m  a/ j香油......1大匙$ [; M7 k6 P& l8 F: `5 t, I( F3 v4 C
洋葱末.......1大匙
" V! F$ i" e4 C/ I6 s0 a# R酱油膏.......1茶匙
* V, v( c+ [- [# f& S: @6 a9 T牛肉馅饼作法：0 n  `# W: @: ?. d
1. 韭菜切细备用。 - ~8 m3 X+ {' A. ?
2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。
. Z5 v2 T$ O- S0 K5 c' L) Z5 W3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。 # Q6 ^0 L9 W" D2 N% s0 m/ ~, D  O4 m
4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。
9 d4 ~7 s* y& A/ \' l) ?) f5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。
6 j$ e" A4 R: {) m. m4 W6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
5 F/ w( a5 Y  t4 BDIY小贴士：
8 {5 N9 d" m. Q# c刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。