[其它] 火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。" s1 B. Y- E% r3 R; g, U' r, V: l

  r8 R& T! P+ k2 l) Y自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
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9 w+ |. i4 L% M. m( [（一）正宗四川料：0 F& c- `" @6 \8 R' v9 y# p
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芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。; n! o3 O) e; M, o2 [
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
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（二）蚝油料：
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9 ^( O% J' e2 O/ v1 V8 ?: Y  Z锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
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: T1 P* @2 e' l( L6 k此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
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（三）红油蒜泥料：( ^9 q2 N  ~5 |3 [/ G

: J! N7 t" G' Q9 [! [四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
4 P, V) I$ U* \/ j  O/ v2 h此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。5 _& W1 ?  v4 I) e9 v% f8 a

' D/ c/ N; N5 X# R/ f' _, W- Q5 T（四）怪味料：
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红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。% g1 [1 \: P" X  H& h: m; i

: j8 W4 J% i6 |, c- O) g" Y8 B6 Z制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
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此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。( s' L- y/ E$ @0 O

( x4 T# m. T) F6 ^" V（五）乳腐汁料：% E+ u0 ]+ \1 m

9 `' G" o- T% C2 F4 a5 z先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。9 B0 U/ o/ j8 k6 p- c; Z1 @

! K( z! o  ^' i& |) _此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
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（六）麻酱料：: d8 K) h+ \7 P! m$ p. r, }

; J  S' \6 b' c1 _9 Q6 B1 g3 ?: \5 C芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。9 K/ t$ O" I. n" P/ m: d
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此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
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（七）姜汁料：
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姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
+ M# {$ C, E) K( p  m此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。5 D% n3 k+ y7 B) _$ g1 G

+ ^* _, V$ ]6 ]& k' a; C& @8 l7 q（八）麻酱油料：" A$ |, M, c1 c
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生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。* o4 W! e# ?. f2 G
此料适配各种火锅。