材料：! N! Y1 R( S0 M. v" B7 |
豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。
( `3 p9 K, O( N4 v$ H2 b! i8 A+ X. I0 Q/ w8 o
调料：
( p$ u; H4 H" g盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。
) k" i: k2 T5 E做法：
  x7 T7 n* ^. {9 \4 d1、豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。
, ]$ v" b2 Q& X% [7 L% g
9 H; l# b  ~3 q3 t
: X" a: B5 \! Z2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）
4 P, |3 Y* U# E/ K  V! M1 j, F4 J2 f$ Q' l9 \+ I4 x
  b5 S1 _. A5 J2 C% ^
3、取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。
* n# Y3 S  d# X9 b
, \& w0 R' ]5 h, A/ V% h
& f* q0 _- Z  O; {* }以前做豆腐排的时候，总有人问我豆腐没有办法成形怎么办，其实只要你选对了豆腐，豆腐泥捣的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。' ?( I- l" E( i1 m8 q3 Z1 _. A

1 b: `* N& _# O! l- f1 u
  _/ o+ N3 J4 b' p烩什锦豆腐丸子- M' B1 p% W# W) Z) `  G& J$ h
% g6 n2 Z: T  T( K; Y7 _4 g

很漂亮的一道菜 回头一定试试看 不知道炖着吃会不会更好 豆腐更容易入味

这么多肉丸子，豆腐都变成了陪衬的了，不过应该很好吃