兄弟们给点红心啊' ?4 o, D; H6 E, G5 i

; X! h% o9 O/ P( Y) a7 R! B制作方法 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
) W" s$ i# e% }( x' [, s7 F- N- ]
  x8 r" z& I3 b! a2 m; w9 ?0 ~/ O( R. ^, Y5 @
腌制：
$ B8 S& w! }+ q3 W1 杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。 1 ?6 ^4 E/ n8 R+ Z% v) i
2 擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。' f) t4 t' Z# q1 ?
3 复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。 2 f: A' b! z5 s( R% m8 E
4 鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
/ P, z6 e3 O6 [5 用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
0 J  ]+ Z' d2 p$ j9 c% f9 R( }; D临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅。: _) L) e* N+ |5 Y% X4 B* z) z0 P
- e9 @# Q) s% ~

6 X  W3 V8 d# ^. }9 M% i8 x# e2 P7 B2 d# }( P! G$ k8 B- q
[ 本帖最后由 zhoujian147147 于 2009-11-30 16:32 编辑 ]

楼主啊看的我食欲大开啊，我在减肥看的这个连减肥的欲望都没了。

我们吃酱板鸭都是直接撕了吃的 ) O4 o4 ]/ e6 @; t
买的袋装 开袋即食8 N) m# h1 [  R5 O
下次了蒸一个试试

看到电视上作过一次  好像很好吃  不过他们做一次要40+天才能吃 、看着眼馋

这个好想比较难做了点，有些东西啊都没有哦，

做的时候有点累   但等到吃的时候就全忘了  享受在美味中了

郁闷,材料基本上都没的- a- J. G* z. Y9 _& ~
在那能吃到啊,我们这没这菜

没有图片看看啊~~如果要自己做的话我还是不吃了~懒人一个~!

没吃过，不知道有没有我们那的板鸭好吃，希望试试

酱板鸭可是我家乡的名菜，楼主这个菜谱让我顿生食欲！