本篇文章属于转贴,但可以看出做饭者有深厚的功底,连烧饼都可自制,我在陕西电力驻京办事处吃过这种肉加馍,比一般的肉加馍小,还要买到5块钱一个,但是味道绝对要比外面卖2.5元的大个肉加馍好吃,此做法仅献给喜欢肉加馍的朋友。1 v) w9 v6 C9 |+ d
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樊记腊汁肉
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陕西省西安市著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动,被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤, 因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”
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/ R$ \7 b. ~; X9 Z! e 将肥瘦适度的鲜猪肉,用凉水洗于净,切成 1-2公斤的长条,放入陈年老汤锅内,加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装),压上铁算子,先用大火烧开,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持汤锅小开,煮约2小时后改用微火焖3-4小时,此时肉已完全酥烂,即可捞出拆去骨头,放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量,夹人刚出炉的白剂馍中,此时馍香肉酥,回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪,和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
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: `' d) [# I# T5 c 1.五花肉一条,切块,先用开水煮过, 弄去血沫, 空干水分,备用.
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2, 八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品, 我还用了桂皮, 小茴香籽, 乱七八糟一堆香料. 介绍个放香料卤肉的小工具, 一次性的茶包. 把东西都放进去.
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: V5 y% T' ?* `+ M3, 炒糖色,这没有用白砂糖,用的黄糖( 蔗糖) .锅里油稍微多一点,糖也要多,不用担心甜. 小火把糖烧出泡泡,然后把肉到进去翻动 ,颜色上得很漂亮. 主意糖不要烧焦了!!!
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2 k1 ^$ ^6 v( {' } W! y% ^, e4, 然后,锅里到进去老卤( 我用李家卤水,详细做法瓶子上有说明,事先要加热了,再倒到肉里) ,然后扔进去卤料包. 要炖2,3个小时才行.我用高压锅压了一个多小时.
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7 }6 s- M+ n" g( J* B# v) ?2 I4 P 然后把肉捞出来,切碎 ,浇上一点卤汤,备用
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下面说烧饼,白吉馍一般都在吊炉里烤得,家里就用平底锅就行.
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和好发面团,放置 1小时候充分发酵, 然后分成几个等份 ,擀成小圆饼.
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$ {$ g) R: e' t; N$ D9 d4 D# v 放到烧热的平底锅里面,小小火,两面各烙5,6分钟左右. ( 盖盖子) 可以经常翻动检查颜色,我总共用了12分钟.
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然后把饼中间切开,把肉末夹进去,就可以啦!!!
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下期敬请关注我个人自拍炖牛肉的做法,虽然不是什么新鲜做法,但是属于原创,我炖牛肉的味道还不错。:D
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本帖最后由 忧郁王子 于 2006-10-30 07:52 AM 编辑 ]